Norėdami sužinoti, kada jūsų kepsnys paruoštas, naudokite mėsos termometrą.
Kiekvieną kartą galite gaminti nepriekaištingą jautienos kepsnį, jei žinote pagrindus. Sužinokite, kokią mėsą reikia nusipirkti, kaip ją pagardinti ir kiek laiko ji turi išlikti orkaitėje. Visada naudokite mėsos termometrą, kuris padės jums išimti kepsnį tinkamu laiku. Įsitikinkite, kad kepsnį kepsite neuždengtą, ir jums užteks paprasto skanaus patiekalo.
Reikalingi dalykai
- Kepimo keptuvė
- Mėsos termometras
Pasirinkite gerą jautienos pjūvį. Kepta jautiena galite naudoti jautienos nugarinę, nugarinę ar filė. Jei esate informuotas apie biudžetą, kepsnys iš kekso yra geras pasirinkimas. Tekstūra yra šiek tiek šiurkšti ir kramtoma, tačiau skonis puikus. Skrudintas kepsnys kainuoja maždaug perpus mažiau nei nugarinė. Nesvarbu, kokią jautieną kepsite, įsitikinkite, kad ji yra tamsios spalvos ir marmurinė. Marmurizmas yra balti riebalai, kuriuos galite pamatyti bėgant per nevirtą mėsą. Riebalai suteikia mėsai skonio, todėl įsitikinkite, kad jūsų mėsa taip pat padengia riebalus. Taip mėsa išliks sultinga ir suteiks skonio.
Pagardinkite mėsą. Kepant kepsnį tai neprivaloma, tačiau galite kepsnį marinuoti arba sausai įtrinti. Marinatuose yra tam tikros citrinos rūgšties, kuri minkština mėsą, ir gali padėti pigiau supjaustyti mėsą išeiti ne tokią kietą. Baltas vynas, citrinų sultys ir actas gali būti naudojami marinuoti jūsų mėsą. Jūs galite palikti savo mėsą marinate nuo 1/2 valandos iki 24 valandų. Sausa pudra susideda iš tokių prieskonių kaip druska, juodieji pipirai ir rozmarinas. Prieš patiekdami mėsą, prieš tai ją apkepinkite, kad neliktų skonio mėsos.
Virkite kepsnį. Įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių. Jautieną sudėkite į kepimo skardą, riebalų puse nukreipta į viršų. Įdėkite mėsos termometrą į storiausią mėsos dalį. Įdėkite kepsnį į orkaitę, neuždengtą. Virkite jį 425 valandą 1/2 valandos. Likusiam kepimo laikui sumažinkite temperatūrą iki 325. Jūsų kepimo laikas skirsis priklausomai nuo to, kaip jums patinka jūsų mėsa.
Pašalinkite kepsnį iš orkaitės, kai jis bus pagamintas pagal jūsų skonį. Perskaičiuokite mėsos termometro temperatūrą, kad įvertintumėte, ar mėsa yra gerai iškepta. Jei jums patinka reta jautienos kepsnys, kepsnį ištraukite iš orkaitės, kai mėsa yra 140 laipsnių. Jei norite terpės, išimkite ją, kai temperatūra yra 160 laipsnių. Jei norite gerai atlikti darbą, nuimkite jį, kai temperatūra yra 175 laipsniai.
Leiskite kepsniui pailsėti. Pailsėjus mėsai, pluoštai ir grotelės suminkštės ir išsiskirs sultys, kurias galite naudoti padažui gaminti. Išėmę kepsnį iš orkaitės, lengvai uždenkite jį skardine folija ir leiskite pailsėti iki valandos.
Patarimai:
- Saugumo sumetimais įdėkite mėsos termometrą į kepsnį prieš kepdami. Niekada nevalgykite jautienos, kurios vidinė temperatūra nėra lygi 140 laipsnių F.
- Kruopščiai išvalykite ir dezinfekuokite viską, kas liečiasi su neapdorota jautiena.
