Garų stalas yra būtina virtuvės įranga, skirta patiekti maistą karštu patiekimo metu, tačiau puikiai paruoštas daržoves ar keptą maistą jis lengvai paverčia grybais. Garo stalai pagal savo dizainą yra drėgnos viryklės. Po maisto indais jie naudoja šildomą vandenį, kad maistas būtų karštas ir saugus patiekti. Uždarius dangčius, temperatūra garų stalo viduje gali pakilti, todėl maistas bus gaminamas toliau ant silpnos ugnies. Imdamiesi papildomų atsargumo priemonių, savo daržoves ir keptą maistą galite laikyti traškūs ir pateikiami prie kiekvienos lėkštės.
Paruoškite daržoves. Tai ypač reikalinga patiekiant tokias subtilias daržoves, kaip šparagai, kurios gana greitai gali sulieknėti. Blanširuokite šias daržoves labai karštame pasūdytame vandenyje, kol jos pasidaro ryškiai žalios, tada nukelkite jas nuo ugnies. Pasikliaukite ant garų stalo, kad dar šiek tiek suminkštėtų daržovės.
Virkite mažas partijas. Jei kepsite visą 4 colių viešbučio keptuvę su pjaustytomis morkomis ar žiediniais kopūstais, tos daržovės keptuvės dugne bus arčiausiai karščio ir patiekiant gali tapti minkštos. Virkite pakankamai, kad galėtumėte patekti per 30 plokštelių vienu metu. Tam gali prireikti virėjo, kad išliktų ant viršaus, tačiau valgytojai įvertins pastangas.
Patiekite daržoves 2 colių keptuvėse. Naudodami šias seklias keptuves, partija sumažės. Keptuvė taip pat sėdės aukščiau šilumos, sumažindama garų poveikį jūsų daržovėms.
Keptuvės dugną sutepkite aliejumi ir prieš dedant į garų stalą, lengvai išmaišykite daržoves. Tai padės jiems neprilipti prie keptuvės dugno ir užtikrins lengvą barjerą nuo karščio. Maišant sviestą ar aliejų į ryžius, grūdai taip pat padės absorbuoti per daug skysčio garų stalo.
Keptus maisto produktus iš apačios pakelkite kanalizacijos stovu, paprastai naudojamu tam, kad lašiniai negalėtų plaukti savo riebalų. Ši technika taip pat tiks kepti vištieną, wontonus ir kitus duonos patiekalus.
Neuždenkite keptų patiekalų garų stalo dangčiu. Laikydami dangtį nuo keptų maisto produktų, sumažinsite drėgmės kiekį ir neleisite jiems patekti į duoną.
