Žemės riešutų sviestas yra pasterizuotas saugumo sumetimais.
Žemės riešutų sviestas yra populiarus maistas, naudojamas sumuštiniuose, pagrindiniuose patiekaluose ir desertuose. Žemės riešutas kilo Pietų Amerikoje, tarp Bolivijos ir Argentinos. Vietiniai gyventojai augalą augino iki Kolumbijos laikų ir nuo to laiko buvo auginami. 1800-ųjų pabaigoje George'as Washingtonas Carveris buvo labai svarbus kuriant žemės riešutų sviestą.
Procesas
Pasterizacijos procesas atliekamas po to, kai žemės riešutai yra nulupami, laikomi vėsioje vietoje, blanširuojami, kad būtų pašalintos odos, sumalamos ir sumaišomos. Procesas vyksta spaudžiant, kad būtų užtikrintas nuoseklumas. Tada žemės riešutų sviestas supakuojamas ir pasterizuojamas karštame vandenyje. Standartinė procedūra yra 20 minučių karšto vandens vonia nuo 158 iki 167 laipsnių.
Funkcija
Pasterizavimas užmuša bakterijas, kurių gali būti žemės riešutuose. Jei tai padaryta tinkamai, jokiu būdu nekeičia žemės riešutų sviesto. Pasterizacija atliekama daugumoje žemės riešutų sviesto, išskyrus kai kuriuos „natūralius“ produktus, kurie perdirbimo įmonėse priklauso nuo aukštos skrudinimo temperatūros ir griežtos švaros.
Svarstymai
Po to, kai 2006 m. Ir 2007 m. Salmonelių protrūkis buvo susijęs su žemės riešutų sviestu, mokslininkai atliko daug tyrimų apie žemės riešutų sviesto pasterizavimą. Jie nustatė, kad salmonelės gali ir išgyvena normalų pasterizacijos procesą, o ilgesnė pasterizacija ne tik pašalina žemės riešutų sviestą, bet dar gali praleisti kai kurias bakterijas. Kai kurie pasisako už švitinimo gydymą kaip alternatyvą.
