Makaronai ir sūris yra klasikinis amerikietiškas komforto maistas.
Sūrio padažas suteikia skonį patiekalams nuo nuolankios mac ir sūrio iki elegantiškų šukutės Mornay. Jei jūsų sūrio padažas garbanos ar atsiskirs, tai gali sugadinti visą receptą. Užkirskite kelią padažui sukramtyti, kuo smulkiau sutarkuodami sūrį, prieš tai lydydami ir virdami padažą ant labai silpnos ugnies, į sūrį pridėdami krakmolo - pavyzdžiui, miltų ar kukurūzų krakmolo. Jei, nepaisant jūsų pastangų, jūsų sūrio padažas susitraukia, vis tiek galite jį išsaugoti.
Reikalingi dalykai
- Citrinos sulčių
- Grietinėlė
Nedelsdami išimkite padažą iš degiklio. Sūris pradeda atskirti esant maždaug 160 laipsnių Farenheito laipsniais; Dėl per daug karšto sūrio padažas sudegs. Net ištraukus keptuvę iš degiklio, likusi šiluma ir toliau garbanos sūrio padažą, todėl užpilkite padažą kitoje keptuvėje.
Į padažą išplakite šaukštą ar dvi citrinų sulčių. Varškė atsiranda tada, kai dėl šilumos sūrio pieno baltymai atsiskiria nuo sūrio. Citrinų sultyse esanti rūgštis trukdo šiam atsiskyrimui ir gali išardyti baltymų molekules.
Sumaišykite kelis šaukštus grietinėlės, jei neturite citrinos sulčių po ranka. Grietinėlės riebalai stabilizuoja padažą, o žemesnė atšaldytos grietinėlės temperatūra padės padažui grąžinti temperatūrą žemiau užkepimo taško. Nepilkite per daug grietinėlės, nes tai gali paveikti sūrio padažo skonį ir tekstūrą.
Patarimai:
- Į padažą įpylus baltojo vyno vietoj citrinos sulčių, jis taip pat gali sustabdyti garbanojimą.
- Niekada nepridėkite citrinos sulčių ir grietinėlės prie padažo; sultyse esanti rūgštis reaguos su kremu ir pablogins problemą.
