Fermentuojamos pinto pupelės gali būti valgomos kaip pagardas su bet kokiu patiekalu kaip padažas arba naudojamos kaip bandelė su traškučiais.
Fermentuotos pupelės yra tradicinis pagardas daugelyje rytų Azijos kultūrų. Pinto pupelės nėra tradicinės pagal jokį azijietišką receptą, tačiau jas galima fermentuoti, kad būtų sukurtas tas pats efektas ir skonis kaip tradiciniuose receptuose. Sojų pupelės yra tradicinė pupelė, naudojama Azijoje. Skystis, gaunamas fermentuojant sojos pupeles, yra sojos padažas. Pupelės gerai fermentuojasi dėl didelio baltymų kiekio. Druska padeda raugintų pupelių skoniams, nes aš sukuriu umami skonį, kai derinu su raugintais aromatais.
Reikalingi dalykai
- 3 puodeliai pupelių pupelių, konservuotų arba virtų ir nusausintų
- 1 svogūnas, susmulkintas
- 4 česnako skiltelės, maltos
- 1 valgomasis šaukštas. jūros druska
- 4 šaukštai. išrūgos
- dubuo
- Šakutė
- Šaukštas
- Ketvirčio dydžio indas ir dangtis
Į dubenį suberkite pinto pupeles, svogūną, česnaką, druską ir išrūgas ir maišykite kartu su šaukštu, kol sumaišysite.
Pupeles ir ingredientus šiek tiek suspauskite kartu su šakute. Nemaišykite ingredientų, bet šiek tiek nuplėškite dalį pupelių odos ir prispauskite svogūnų gabaliukus, kad jie taptų šiek tiek drėgni.
Supilkite mišinį į ketvirčio dydžio stiklainį. Viršuje palikite 1 colio vietos galvos ir sandariai uždarykite dangtį.
Palikite stiklainį kambario temperatūroje, kad jis fermentuotųsi 3 dienas. Šiek tiek atidarykite dangtį ir vėl priveržkite, jei matote, kad dangtis pradeda iššokti. Iki 60 dienų perkelkite į šaldytuvą.
Patarimai:
- Išrūgos yra fermentaciją sukeliantis ingredientas, kuris turi būti pridedamas, kad fermentacija vyktų greitai. Jo galima įsigyti daugumoje sveiko maisto parduotuvių. Įsitikinkite, kad tai nėra kvapiosios išrūgos, skirtos naudoti baltymų kokteiliuose. Jei nerandate jo skonio, padėkite užpildytą stiklainį saulėje ir palaukite mažiausiai dvi savaites, kad vyktų fermentacija.
- Jei paragausite pupelių iškart po to, kai jos fermentuojasi, prieš atvėsindamos, jos burnoje jausis šiek tiek putlios. Tai normalu ir praeis vėsinant ir ilsintis.
- Suspaudžiant ingredientus ir supjaustant pupelių odelę, pagreitėja fermentacijos procesas, nes drėgmė ir sultys gali išeiti iš atskirų ingredientų. Jei norite pupeles laikyti visiškai sveikas, o ne suplyšusi oda, įpilkite dar dvi fermentacijos dienas.
- Pupelės gali būti šiek tiek lieknos po fermentacijos; Tai normalu.
- Iš šio recepto taip pat galite pasigaminti pupelių pastos, įmaišydami visus ingredientus į virtuvės kombainą ir sumaišydami prieš fermentuodami.
- Jei padidinsite recepto dydį, padalinkite jį į kelis ketvirčio dydžio indelius, o ne į vieną didelį stiklainį, kad tinkamai fermentuotųsi.
- Svarbu nepamiršti, kad pupelės fermentuotųsi. Jei dangtis pradeda iššokti, truputį atidarykite, kad šiek tiek dujų išsiskirtų. Jei leisite dujoms kauptis neišleisdami, dujos gali nupūsti dangtį, o pupelės išsipūs iš stiklainio.
