Nugarinė nugarinė švelniai kepa.
Kiaulienos nugarinė yra švelnus ir universalus pjūvis, parduodamas mažmeninėje prekyboje su kaulais arba be jų. Kai kurie nori, kad kaulai būtų nugarinėje vietoje, būtų galima formuoti šonkaulius ar dramatišką vainiko kepsnį. Kiti renkasi nugarinę be kaulų, kurią galima lengvai pjaustyti į gabalus arba skrudinti ir plonai supjaustyti. Pakankamai lengva nusipirkti nugarinę dalį ir vėliau ją patiems atiduoti, jei pasikeis jūsų ketinimai. Tegul jūsų mėsininkas pašalina smakro kaulus ant jo juostinio pjūklo, taigi jūsų strėnoje bus tik šonkaulių kaulai ir nedidelis mentės gabalas.
Reikalingi dalykai
- Kiaulienos nugarinė
- Pjaustymo lentelė
- Aštrus kaulų peilis
- Vienkartinės virtuvės pirštinės (pasirinktinai)
Padėkite kiaulienos nugarinę ant savo pjaustymo lentos, kaulinė puse nukreipta į viršų, o kaulų peilis - arti rankos. Jei norite, kad jūsų rankos būtų švarios, mūvėkite vienkartines pirštines.
Ant šonkaulių vidinės pusės ieškokite nugarinės, mažos raumenų juostelės. Pasukite strėną taip, kad galas būtų arčiausiai jūsų. Kai kurie mėsininkai nukelia nugarinę ir parduoda ją atskirai, taigi, jei viskas, ką matote, yra šonkaulių kaulai, galite praleisti kitą žingsnį.
Peilio galu atlaisvinkite vidinės nugarėlės galą, tada sugriebkite jos galą ir atsargiai pakelkite. Likusią nugarinės dalį nuvalykite ilgais, lygiais smūgiais. Vėrinėlę atidėkite vėlesniam laikui.
Suimkite šonkaulio kaulus nedominuojančia ranka. Pradėdami nuo galo be pečių ašmenų, atsargiai supjaustykite mėsą nuo šonkaulių kaulų. Laikykite peilį kampu į kaulus, kad sumažintumėte mėsos kiekį.
Tęskite mėsos pjaustymą toliau nuo šonkaulių kaulų ilgą, lygų brūkšnį žemyn nugarinės ilgio link. Kai baigsite galą, jums reikės tik kelių apdailos pjūvių, kad atskirtumėte šonkaulius nuo nugarinės.
Peilio galu supjaustykite aplink matomą pečių ašmenų dalį, pasukdami peiliu, kad supjaustytumėte už kaulo. Suimkite nugarinę dalį pirštais ir atitraukite nuo kaulo, palikdami ranką peiliu ir išlaisvinkite kaulą. Kitas, suimkite kaulą ir pakelkite jį, kad galėtumėte nupjauti apačią. Nuimkite ašmenų kaulą.
Šaldymui arba užšaldymui atskirai apvyniokite nugarinę ir šonkaulius. Nupjautą nugarinę padalinkite į kepsnius ir gabalus arba pakepinkite visą, kad užšaltų.
Patarimai:
- Svarbu patikslinti, kad jūsų mėsininkas nupjauna kaulo kaulus, kurių negalima lengvai pašalinti peiliu. Galima nupjauti kaulus ir juos atskirti naudojant švarų pjūklą, tačiau tai yra daug darbo reikalaujantis procesas, kurį paprastai sunku pagrįsti.
- Nuvalykite ir nuvalykite bet kokius paviršius ar indus, kurie liečiasi su nekepta kiauliena.
