Šonkaulių kepsnys laikomas vienu švelniausių mėsos gabalų.
Pagrindinis šonkaulis laikomas vienu iš geriausių jautienos gabalų, skirtų kepti. Švelnus ir sultingas, palikdamas kaulą, padeda mėsai greičiau išvirti ir užtikrina, kad kepant ji neišdžius. Dėl marmurinės masės ir minkštos tekstūros mėsos kepti ar kepti yra optimalu, o ne kepti. Nors ir brangus mėsos gabalas, visada verta pasirinkti aukštos kokybės gabalą, iš kurio supjaustysite savo kepsnius.
Reikalingi dalykai
- Šonkaulių kepsnys
- Aštrus peilis
- Pjaustymo lentelė
- Mėsininko popierius
- Virvelė
Įsitikinkite, kad jūsų šonkaulio kepsnys yra tinkamai supjaustytas, o aplink šonkaulius pašalinamas storas riebalų sluoksnis, o kaulai yra supjaustyti pakankamai trumpi, kad būtų galima valdyti.
Patikrinkite, ar jūsų šonkaulio kepsnys yra pilnas, susidedantis iš septynių šonkaulių. Tai bus iš gabalo pagamintų kepsnių kiekis.
Padėkite kepsnį žemyn ant pjaustymo lentos, kad kaulai būtų nukreipti į viršų; jie bus jūsų vadovas, kur pjaustyti.
Pradėkite pjūvį dviejų arčiausiai jūsų esančių kaulų viduryje. Pjaustykite tiesiai žemyn, stabilizuodami mėsos pjūvį ranka, nes ji juda žemyn.
Pakartokite šį veiksmą su visais šonkauliais.
Išmatuokite pakankamai mėsininko popieriaus, kad būtų galima padengti kiekvieną kepsnį, jei norite kepsnius laikyti keletą dienų. Apvyniokite visus kepsnius atskirai popieriuje ir suriškite su virve.
Patarimai:
- Visada rinkitės aukščiausios kokybės kepsnį.
- Niekada nesūdykite mėsos, kol ji nebus virta. Sūdyta mėsa prieš ją supjaustant, ją sutvirtins.
