Aštrus peilis reikalingas supjaustyti kepsniams.
„Chuck“ yra jautresnis jautienos gabalėlis, kurio minkštimas sudaro apie 30 procentų viso jautienos skerdenos svorio. Į „Chuck“ įeina peiliukų kepsniai, taip pat rankos ir kryžminio šonkaulio kepsniai. Mėsa yra iš jautienos viršutinio peties, todėl ji daug mankštinasi. Šis pratimas grūdina raumenis. Supjaustykite kepsnio kepsnį mažesnėmis porcijomis troškiniams. Supjaustykite didesnius virtus kepsnius, kad riekelės būtų švelnesnės.
Reikalingi dalykai
- Pjaustymo lentelė
- Peilis
Prieš gaminant maistą
Paguldykite kepsnį ant pjaustymo lentos. Aštriu peiliu nupjaukite riebalų perteklių, padėdami tarp riebalų vidinio krašto šalia mėsos. Paspauskite peiliu per riebalus.
Supjaustykite kaulus ir pašalinkite juos, jei gaminate troškinį. Palikite juos, jei kepsite kepsnį. Kepsninis kepsnys paprastai turi du plokščius kaulus ir 7 dydžio kaulą. Vienoje kepsnio pusėje plokšti kaulai gali būti siauresni nei kitoje. Nugarę peiliu, atlikite kaulus.
Likusius mėsos gabalus supjaustykite vienodo dydžio kubeliais. Tuo pačiu metu bus paruošti tokio pat dydžio mėsos gabaliukai.
Po skrudinimo
Išimkite keptuvės kepsnį iš orkaitės ir prieš pjaustydami leiskite pailsėti 15 minučių. Mėsa vis tiek bus karšta, kai ją patieksite, tačiau pjaustydami nedegsite rankų. Po 15 minučių padėkite ant pjaustymo lentos.
Nustatykite mėsos grūdus. Mėsos raumenų skaidulos eina viena kryptimi. Pažvelkite į kepsnį ir nustatykite, kokiu būdu bėga raumenų skaidulos.
Mėsą supjaustykite griežinėliais. Kepsnį pasukite taip, kad supjaustytumėte prieš pluoštus. Kitaip tariant, jūs perpjaunate ilgas raumenų skaidulas. Pjūviai bus švelnūs, jei tai padarysite.
Patarimai:
- Peiliu pajusk kaulus.
- „Chuck“ kepsniai turi gana daug riebalų, einančių per pačią mėsą, todėl neprarasdami skonio pašalindami riebalus, esančius aplink kepsnio perimetrą.
- Karšti riebalai iš kepimo keptuvės dega, todėl būkite atsargūs.
