Baklažanus, kaip ir daugumą daržovių, galima virti ir į gausų patiekalą patiekti į grafienės patiekalus. Skrudintos, keptos ant grotelių, pakepintos, virtos, troškintos; sąrašas begalinis. Baklažanai yra viso pasaulio kultūrų kulinariniame repertuare. Yra tiek veislių baklažanų, kiek yra būdų juos paruošti. Japoniški baklažanai yra plonos odos saldūs, panašūs į itališkus ar kiniškus baklažanus. Jie gali būti naudojami pakaitomis bet kuriame recepte, kuriame yra baklažanai.
Baklažanus nuvalykite, nulupkite ir supjaustykite. Baklažaną kruopščiai išvalykite vėsiame vandenyje ir nusausinkite. Lupimas nėra visiškai būtinas, nes japonų baklažanų oda yra labai plona. Bet jei jūsų receptas reikalauja nulupto baklažano, pašalinkite odą juostelėmis, o ne visiškai pašalinkite. Palikdami šiek tiek odos, patiekalas įgauna skonį ir spalvą. Supjaustykite, supjaustykite griežinėliais arba supjaustykite baklažanus pagal receptą (juosteles, kubelius, puseles ir tt)
Sūdykite baklažaną, kad virimo metu aliejus neįsigertų. Viena didžiausių atgrasymo priemonių, neleidžiančių daugeliui žmonių bandyti naudoti baklažanus gaminant maistą, yra į kempinę panaši baklažano minkštimo savybė; bet kokie baklažanai bus virti, jie bus nedelsiant absorbuojami, įskaitant aliejų. Aliejuje mirkyti baklažanai nepadeda sveikai maitintis. Sūdydami baklažaną, orą pašalinsite mėsos kameros, atsakingos už absorbciją. Norėdami druskos, supjaustytą baklažaną įdėkite į filtrą ar kiaurasamtį ir pabarstykite druska. Leiskite sėdėti vieną valandą. Kruopščiai nuplaukite baklažaną, kad būtų pašalinta visa druska, ir švelniai išspauskite sausą. Leiskite išdžiūti ant popierinio rankšluosčio.
Kepkite baklažaną. Baklažanus supjaustykite kubeliais arba per pusę, kurie jau buvo pasūdyti ir išdžiovinti alyvuogių aliejumi. Padėkite ant grotelių ant vidutinės ugnies ugnies. Baklažanai nėra daržovė, kurią galima patiekti al-dente, todėl kepkite apie 5 minutes ir patikrinkite, ar minkšti. Kai jis yra minkštas iki galo, jis yra padarytas. Keptą baklažaną galite naudoti prie įvairių patiekalų, įskaitant patiekalus, salsą, salotas arba kaip garnyrą su trupučiu druskos ir pipirų.
Kepti kubeliais supjaustytą arba susmulkintą baklažaną kepimo ar ryžių inde. Japoniški baklažanai yra viena geriausių baklažanų rūšių, skirtų maišyti, nes jie greitai iškepa ir jiems tereikia kelių minučių vien aliejuje. Norėdami kepti, aliejų pašildykite wok arba keptuvėje iki labai karšto. Baklažanus supjaustykite plonu sluoksniu (jų nesukite). Žnyplėmis ar mentele dažnai pasukite juos ir virkite tik 1–2 minutes arba tol, kol jie įgaus aukso rudą spalvą. Naudodami išpjaustytą šaukštą, išimkite juos ir leiskite nutekėti ant popierinio rankšluosčio. Keptus baklažanus įpilkite į pakepintus, pakepintus ryžius, sriubą ar bet kurį patiekalą, kuriame reikia kepti baklažanus.
Kepkite sveikus baklažanus orkaitėje arba ant kepsninės. Norėdami kepti orkaitėje, iškočiokite arba supjaustykite keliose vietose (nusausinkite skylutes) ir padėkite ant kepimo skardos. Nelupkite, jei skrudinsite visą. Kepkite 350 laipsnių pagal Farenheitą, kol suminkštės ir suminkštės, o nuo 45 minučių iki 1 valandos atrodys tarsi sugrius. Leiskite atvėsti. Nulupkite odą ir nusausinkite minkštimą kiaurasamtyje. Naudokite bet kokiose salotose, sriubose ar paprastoje druskoje. Norėdami kepti visą baklažaną, supilkite skylutes garuose ir kepkite ant vidutinės ugnies 15 - 20 minučių. Nuimkite nugriebtą žievelę ir nusausinkite vandens perteklių.
