Druska kietinamas kumpis yra vienas iš būdų išsaugoti mėsą, tuo pačiu pridedant savitą skonį.
Druskos druskos išpjaustymas iš kumpio mėsai išgauti leidžia gaminti šalies kumpį, kuris yra pietų delikatesas, kilęs iš Smithfield, Virdžinijoje, 1902 m. mėsoje, kuri padeda išvengti patogenų dauginimosi. Todėl, saugumo sumetimais, turėtumėte virti su druska kietintą kumpį, kad įsitikintumėte, jog žudote bet kokias bakterijas. Du pageidaujami šalies kumpio virimo būdai yra kepimas kepant ir verdant.
Reikalingi dalykai
- Visas arba pusė nevirto šalies kumpio kankorėžio
- Didelis virdulys ar puodas, pavyzdžiui, virimo indas
- Keptuvė, geriausia iš ketaus
- Puodelis juodos kavos (nebūtina)
Virtas šalies kumpis
Nevirtą kumpio kotą įdėkite į gilų puodą ir uždenkite vandeniu. Įdėkite į šaldytuvą ir leiskite mirkyti 4–12 valandų. Išimkite kumpį ir nusausinkite vandenį.
Uždenkite kumpį švariu vandeniu ir leiskite mirkti dar 12–18 valandų šaldytuve, jei norite iš kumpio pašalinti dar daugiau druskos.
Dideliame puode nustatykite gėlintą kumpį, o oda nukreipta žemyn. Į puodą įpilkite švaraus vandens, kol visiškai uždengsite kumpį.
Pastatykite ant viryklės viršaus ir kaitinkite vidutiniškai aukštoje temperatūroje, kol vandens temperatūra pasieks 190 laipsnių pagal Farenheitą ir užvirs, bet neužvirs.
Virkite, jei reikia, įpilkite vandens, jei reikia, kad kumpis neuždengtų, 25 minutes / lb. Virkite, kol vidinė temperatūra pasieks 163 laipsnius Farenheito. Išimkite iš vandens ir supjaustykite kuo ploniau labai aštriu peiliu. Patiekite nedelsdami.
Kepta „Country Ham“ griežinėliai
Nevirto šalies kumpio pjaustykles supjaustykite 1/4 colių storio griežinėliais. Palikite riebalus ir odą ant kumpio kraštų. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies.
Įdėkite riekeles į vieną sluoksnį į įkaitintą nešildytą keptuvę; riebalai ant kumpio ištirps į riebalus virti kumpį. Uždenkite keptuvę.
Kiti žmonės skaito
Kaip mirkyti druską iš šalies kumpio
Kaip virti 12 svarų sūdytą kumpį
Kaip virti 12 svarų sūdytą kumpįLeiskite kumpiui virti maždaug penkias minutes ir apverskite. Virkite kitą pusę penkias minutes. Nukelkite nuo ugnies ir patiekite tarp sausainių pusių arba ant sumuštinio, pagaminto iš baltos duonos.
Kepkite keptą šalies kumpį, pjaustydami į 1/4 colių storio gabalėlius. Dėkite į įkaitintą keptuvę ant vidutinio stiprumo ugnies ir kepkite po minutę iš kiekvienos pusės; neperkepkite, nes pašildote tik virtą kumpį.
Kepto kumpio tepalo likučius pasilikite nuo pakepintų kumpio riekelių, kad, jei norite, raudonas akių efektas būtų patiektas virš kumpio. Į keptuvėje esančius riebalus įpilkite 1/2 puodelio vandens ir puodelį juodos kavos ir troškinkite ant vidutinės ugnies tris-penkias minutes arba tol, kol pasidarys rausvo atspalvio. Nedelsdami patiekite su kepto kumpio griežinėliais.
