Naujosioms Kinijos motinoms įprasta patiekti kiaulės kojų sriubą.
Kartais patiekalas yra puikus ne dėl patiekalų naudojamų ingredientų, bet dėl to, kaip jūs su jais elgiatės. Pvz., Kiaulės kojos, kurios „užmauna koją“ beveik ant kiekvieno fermos paviršiaus, yra tiek pat kuklios, kiek gaunama maisto. O apdorotos subtiliai, kiaulės pėdos, dar vadinamos ropliais, duoda kvapniausios, šilko sklandžios mėsos, kurią rasite kiaulėje. Lėtai virdami troškinius su želatinos ir kaulų čiulpų kaklo kaulais, gaunamas pilnaviduris sultinys, kuris pats gali stovėti kaip sodri sriuba arba kaip padažų ir troškinių pagrindas.
Reikalingi dalykai
- Sunkiadugnė atsarga
- Šaltas vanduo, atsargos ar sultinys
- Svogūnai
- Morkos
- Salierai
- Šaukštas
- Kvepiantys ingredientai, tokie kaip česnakai, čili ar visos žolelės ir prieskoniai
- Sūrio skiautė
- Juodųjų pipirų grūdeliai
- Petražolių stiebai
- Čiobrelių šakelės
- lauro lapai
- Sietas
- Maisto laikymo indas
- Sūrio skiautė
- Virtuvės virvelė
- Virtuvės peilis
- Plokštė
Įdėkite kiaulės košeles ir kaklo kaulus į atsarginį indą su dideliu dugnu ir įpilkite šalto vandens arba šalto vištienos ar kiaulienos atsargų. Naudokite 1/2 ketvirtadalio skysčio santykį kiekvienam 1 svareliui ir kaklo kaulams.
Paruoškite atsargas žemoje virimo temperatūroje arba maždaug 180 laipsnių pagal Fahrenheitą. Į atsarginį indą įpilkite 1 dalį mirepoix - 2 dalis susmulkintų svogūnų į 1 dalį kiekvienos supjaustytos morkos ir saliero - arba po 1/2 svaro mirepoix už kiekvieną 5 svarelius ir kaklo kaulus.
Nugriebkite putą, nes ji kaupiasi ant sultinio paviršiaus šaukštu, kol užvirs.
Į sultinį įpilkite aštraus ir kvapnaus ingredientų. Keletas susmulkintų česnako skiltelių, keletas čili pipirų ir šaukštas ar du kruopų porų grūdai yra tinkami skanauti mėsmalėms kartu su bet kokiomis šviežiomis žolelėmis, kurių jums labiausiai patinka.
Troškinkite sultinį maždaug 1 1/2 valandos, nukošdami pagal poreikį. Įpilkite subtilių šviežių žolelių ir sveikų prieskonių, kurie nebūtų verdami per dvi valandas. Standartinis aromatinis paketėlis „džipai“ - keli juodųjų pipirų žievelės, palmė, pilna petražolių stiebų, keli šakelės čiobrelių ir pora lauro lapų, surišti mažoje sūrio pakelio pakuotėje su virvelėmis - yra tai, ko jums reikia kad sultinys būtų baigtas.
Troškinkite sultinį dar 30 minučių ir suberkite tarpus į lėkštę. Pašalinkite kaklo kaulus, daržoves, žoleles ir prieskonius ir išmeskite. Sultinį per sietelį išpilkite į maisto laikymo indą ir prieš dėdami į šaldytuvą leiskite jam pasiekti kambario temperatūrą.
Ištraukite iš kauliukų kaulus ir išmeskite juos, kai jie bus pakankamai vėsi. Mėsą supjaustykite griežinėliais arba supjaustykite kauliuku, išimdami likusius kremzlės ar jungiamojo audinio gabalus. Iškeptą mėsą padėkite į lėkštę.
Kiti žmonės skaito
Kaip virti kiaulės troškinius
Kaip virti sriubos kaulą
Kaip virti kiaulės troškinius
Kaip virti sriubos kauląĮpilkite kelis šaukštus rezervuoto sultinio ir keletą šviežiai pjaustytų žolelių kartu su košerės druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais pagal skonį; sumaišykite jį su troškintoje mėsa, jei norite ją naudoti kaip šiltų salotų, krevetinų, makaronų, picos ar bet kokio patiekalo, kuriame patiekiama skoninga kiaulienos dozė, užpilą.
Virkite ryžius, lęšius ar kitą sugeriantį krakmolą naudodami rezervuotą sultinį ir sumaišykite su juo tarkuotą mėsą, kad gautumėte patiekalą, kuriame būtų naudinga ir kaklas, ir kojos.
Naudokite rezervuotą sultinį kaip pagrindą padažui, sriubai ar troškiniui ir įpilkite tarkuotos mėsos per paskutines 15 minučių virimo, tik tiek ilgai, kad galėtumėte ją pašildyti iki 165 F. Taip pat galite įpilti tarkuotos mėsos į sultinį ir pagardinti. paragauti greitos sriubos.
Kepkite kitus mėsos patiekalus, naudodami rezervuotą sultinį. Kiaulienos sultinio pridėjimas naudingas beveik bet kokiai troškintos mėsos rūšiai.
Patarimai:
- Kiaulės, kurias perkate turguje, jau buvo subraižytos ir plaukai buvo pašalinti. Tačiau jei radote nuklydusius plaukus, nuskuskite juos žiebtuvėliu ar žibintuvėliu.
- Panaudotą sultinį suvartokite per savaitę.
