Kaip virti vištienos krūtinėlę keptuvėje

Tiek krūtinė su kaulais, tiek be kaulų, suteikia daugybę variantų, kaip vištieną patiekti ant stalo per 30 minučių ar mažiau, nes krūtinė iškepa per trumpesnį laiką nei šlaunys ar kojos. Rinkitės krūtinėlę su kaulais, jei norite patiekti kiekvienam valgytojui visą krūtį, arba rinkitės krūtines be kaulų, kad būtų greičiau pagaminamas maistas, ir receptus, kuriuose raginama įkąsti dydžio mėsos gabalus. JAV žemės ūkio departamentas rekomenduoja virti visus naminius paukščius, kol vidinė temperatūra pasieks 165 laipsnių Farenheito laipsnį, naudojant momentiniu termometru.

Kepti ir rauginti patiekalai

Aliejuje, įkaitintame iki 350 F, vištienos su kaulais krūtinėlė kepama nuo 12 iki 15 minučių, kai ji padengta šlapia tešla, pagaminta iš 1 dalies pieno į 3 dalis miltų ir 1 kiaušinio; perpjaukite laiką juostelėms ar grynukams ir šiek tiek sumažinkite krūtims be kaulų. Raugintos vištienos kotletukai ar juostelės užtrunka maždaug 3 minutes vienoje pusėje. Keptuvėje įdarykite kotletus keliuose šaukštuose aliejaus, be jokių kepsnių, arba apvoliokite juos gilindami į miltus, po to kiaušinio baltymą, paskui su pagardintais džiūvėsėliais. Jei turite alergiją kiaušiniams ar glitimui, naudokite parmezano sūrį, kad apteptumėte vištieną.

Maišyti patiekalai

Naudokite arba krūtį su kaulais be kaulų, arba patys ją nuimkite, jei norite kepti įvairių rūšių bulvytes. Vištieną supjaustykite kubeliais arba juostelėmis ir atidėkite į šalį, kol kepsite aromatines medžiagas, tokias kaip svogūnai ir česnakai, ir ilgiau kepamas daržoves, tokias kaip brokoliai ir raudonoji paprika. Išimkite daržoves iš keptuvės; tada pridėkite vištieną, įsitikindami, kad neperkraunate keptuvės, dėl kurios vištiena gali virti garuose, o ne ruda. Kubai ar juostelės kepa maždaug per 3 minutes. Viską maišant pakepinkite su padažytais padažais, tokiais kaip hoisin padažas ar kario pasta, ir sudėkite vištienos faršą, kol padažas taps norimos konsistencijos; kad padažas sutirštėtų, įberkite maždaug šaukštą kukurūzų krakmolo.

Troškiniai ir padažai

Didelis 10–12 colių kepsnys pagamina pakankamai troškinio ar padažo maždaug 4 porcijoms, vištieną supjaustant kubeliais arba juostelėmis, švelniai virti padaže 5–6 minutes. Norėdami pasigaminti kreivą vištieną, prieš įpildami į kario padažą, supjaustykite vištienos kubelius į miltus; miltai ant vištienos padeda sutirštėti padažui. Norėdami gumbo, padarykite roux su rudu miltais ir aliejumi; tada prieš maišant į vištienos sultinį, pakepinkite pjaustytus svogūnus, česnaką, salierą ir žaliuosius paprikas, kad gautumėte padažą, kuriame virti vištieną, dešros gabaliukus ir krevetes.

Egzotinės parinktys

Švelnioms, baltoms vištienos krūtinėlėms naudingi egzotiški pagardai, tokie kaip kmynų, paprikos, kalendros, druskos, pipirų ir kajeno mišinys, kurį prieš raugindami įtrinkite į pajuodusią vištieną. Kepant pajuodintą vištieną, susidaro daug dūmų, todėl prieš pradėdami virti, įjunkite ventiliatorių. Taip pat galite kepti vištienos griežinėlius didelėje keptuvėje, skirtoje Tailando sata. Pradėkite mesti supjaustytą vištieną į sumaltą kalendros, kmynų, ciberžolės, druskos ir cukraus pudros mišinį; leiskite vištienai sėdėti šaldytuve 2–4 valandas. Tada padėkite sruogeles alyvuota keptuve ir kepkite jas iš abiejų pusių maždaug 2 minutes. Patiekite satają su Tailando įkvėptu žemės riešutų padažu.