Kiekviena makaronus valganti šalis turi savo jautienos ir makaronų patiekalą - kiekviena dramatiškai skiriasi nuo kitos, bet yra susijusi vienodai. Rusijos stroganoffas atsirado šiek tiek po Prancūzijos jautienos bourguignono ir Italijos ragu. Kinijos jautiena „lo mein“ greičiausiai buvo patiekta prieš abu, bet jie susideda iš tų pačių pagrindinių ingredientų. Ant patiekalo pateikiami variantai kyla iš originalų - susiraskite jums patinkančią techniką ir skonio profilį ir pasidarykite savo.
Prancūzijos jungtis
Kaip klasikinis jautienos bordo jautiena yra paprastumas, kaimiškumas ir nuoširdumas. Padenkite riebalus iš maždaug 1/2 svaro gabalėlių šoninės gabalėlių šoninės ant silpnos ugnies ir atidėkite mėsą. Riebaluose įtrinkite 3 arba 4 svarus troškintos jautienos kartu su česnaku ir supjaustytais svogūnais. Įpilkite pakankamai lygių dalių raudonojo vyno ir jautienos atsargų, kad viskas apsemtų, tada suberkite žoleles ir prieskonius. Kepkite jautieną 3–4 valandas orkaitėje 250 laipsnių pagal Farenheitą - tiek šilumos, kad užvirtų. Patiekite jautieną su karamelizuotais perliniais svogūnais, šonine, pakepintais grybais ir sviestiniais kiaušinių makaronais su petražolėmis.
Azijietiškas įkvėpimas
Rytų ir Vakarų virtuvėse mėgstama jautiena ir makaronai, tačiau ruošiant pasirodo kultūriniai skirtumai. Ikoniškas kiniško jautienos ir makaronų patiekalas - jautiena lo mein - yra keptas ir aštrus. Marinuokite pjaustytą šoninės kepsnį lygiomis dalimis sojos padaže, sezamo aliejuje, shaoxing vyne ir cukrumi dvi valandas. Virkite lo-mein makaronus ir atidėkite juos į šalį. Padažykite kepsnį, brokolius ir česnaką ant vidutinio stiprumo ugnies. Baigdami supilkite makaronus ir šiek tiek rezervuotą marinatą ir viską virkite dvi – tris minutes.
Iš Rusijos su meile
Jautienos stroganoff kilusi iš XIX amžiaus Rusijos, tačiau patiekalas greitai paplito visoje Rytų Europoje. „Kluski“, lenkiškas patiekalas, ir guliašas su kiaušinių makaronais iš Čekijos, abu buvo įkvėpti stroganoffo. Jautieną supjaustykite griežtai supjaustytą, pavyzdžiui, apvalią, į 1/4 colio storio riekeles ir pakepinkite aliejuje, kol paruduos, maždaug dvi minutes. Jautieną atidėkite į keptuvę, sudėkite sviestą ir pakepintus pakepintus pievagrybius bei supjaustytus svogūnus. Įpilkite truputį miltų ir išmaišykite, tada išplakite lygiomis dalimis atsargas ir grietinę ir troškinkite apie penkias minutes, kol sutirštės. Įpilkite jautienos į padažą, pakaitinkite ir pagal skonį pagardinkite prieš patiekdami ant makaronų.
Italų darbas
Italijos ikoniškas jautienos ir makaronų gaminys - „ragu alla Bolognese tradizionale“ - tai ne pomidorų padažas ir keptas mėsainis, o daugiau lėtai paruoštas paveldo patiekalas, glaudžiai susijęs su jautienos burgeriu. Klasikiškai Bolonijoje raginama rupiai malti jautieną; padarykite tai namuose, grubiai pjaustydami kietą kepsnį į 1/4 colio ar mažesnius gabalėlius. Sumaišykite lygią dalį maltos kiaulienos ir jautienos su pakankamai baltojo vyno, kad jos apsemtų, tada supilkite tyrę česnaką ir pancetta, kol susidarys pasta. Padažą paskrudinkite ant vidutinės ir silpnos ugnies, tada suberkite dvi svogūnų gabalėlius, supjaustytus kubeliais, ir po vieną dalį morkų ir salierų. Virti daržoves iki rudos spalvos, sudėti mėsą ir virti apie 30 minučių. Virkite mėsą, kol skystis išgaruos. Įpilkite pakankamai atsargų, susmulkintų pomidorų ir pomidorų pastos kartu su žolelėmis ir prieskoniais, kad apsemtų. Uždenkite keptuvę, nustatykite žemą ugnį ir kepkite mėsą dvi valandas. Virimo metu pagardinkite skoniu ir patiekite ant karštų makaronų.
