Ar nori sužinoti paslaptį? Sultingų kūdikio užpakalinių šonkaulių raktas nėra vien tik švelni mėsa ir karštos grotelės, nors jos ir yra naudingos. Ko jums iš tikrųjų reikia, tai laikas, kantrybė ir nuolaidus receptas. Padėkime jums dėl pastarosios: Pradėkite nuo nulio gaminti obuolių sviesto kepsninės padažą, tada išplakite jį ant sultingų kūdikio užpakalinių šonkaulių, kurie buvo padengti saldžiu ir dūminiu sausu įdaru. Dabar, kai neliks paslapties, artėja jūsų artėjanti šventė. Viskas, ko jums dabar reikia, yra servetėlių krūva ir šaltas alus.
Reikalingi dalykai
4 dideli „Granny Smith“ obuoliai, be šerdies ir supjaustyti gabalėliais
1/3 puodelio šviežių citrinų sulčių (iš maždaug 2 citrinų)
1/2 puodelio šviesiai rudo cukraus, padalintas
1/2 šaukštelio saldžiųjų prieskonių
1 šaukštelio šviežių čiobrelių lapų
1 lauro lapas
2 šaukštus druskos padalinti
1/4 šaukšto juodųjų pipirų
2 šaukštų čili miltelių
1-1 / 2 šaukštų džiovinto malto svogūno
1 šaukšto česnako miltelių
1-1 / 2 šaukštų rūkytos paprikos
1 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio
2 riekelėmis storio supjaustytą šoninę
1 mažas geltonas svogūnas, smulkiai supjaustytas kubeliais
2 česnako skiltelės, smulkiai supjaustytos
1/2 puodelio obuolių sidro acto
1/4 puodelio melasos
2 šaukštai Vorčesteršyro padažo
1 šaukštelis geltonųjų garstyčių
2 puodeliai vandens
3-1 / 2 - 4 svarų lentynėlė kūdikio šonkauliams
1 žingsnis: pagaminkite „Apple Butter“
Pradėkite nuo obuolių sviesto, kuris naudojamas kaip kepsninės padažo pagrindas. Obuolius užpilkite citrinos sultimis, 1/4 puodelio rudojo cukraus, prieskoniais, čiobreliais, lauro lapais ir druska. Tada sudėkite juos į didelę keptuvę. Kaitinkite obuolius ant „vidutinės“ ugnies, kol skystis pradės virti, tada sureguliuokite šilumą iki „žemos“. Leiskite obuoliams virti nuo 60 iki 90 minučių, retkarčiais pamaišydami, kol jie suskaidomi ir įgauna karamelės spalvą.
Patarimas
Trūksta laiko? Obuolius virkite naudodami lėtą viryklę. Sujunkite ingredientus ir virkite ant silpnos ugnies 9–10 valandų, geriausia per naktį.
Dabar nuimkite lauro lapą ir perkelkite obuolius į virtuvės kombainą. Tirpinkite iki vientisos masės. Laikykite obuolių sviestą uždengtame inde šaldytuve. Prieš kepant šonkaulius, obuolių sviestą galima gaminti ne ilgiau kaip dvi dienas.
2 žingsnis: Prieskonį sutrinkite
Vidutiniame dubenyje sumaišykite 1 šaukštą druskos, juodųjų pipirų, čili miltelių, džiovinto malto svogūno, česnako miltelius, rūkytos paprikos, džiovinto raudonėlio ir 1 šaukštą rudojo cukraus.
3 žingsnis: Paruoškite kūdikio užpakalinius šonkaulius
Paruoškite šonkaulius naktį prieš kepdami, palikdami juos nusausinti popieriniais rankšluosčiais. Naudodami mažą peilį, atsargiai nuimkite membraną užpakalinėje šonkaulių pusėje ir išmeskite.
4 žingsnis: Padenkite šonkaulius prieskonių pudra
Prieskonių mišinį sutrinkite per visus šonkaulius, kol jie gerai apskrus. Šonkaulius lengvai apvyniokite folijoje ir prieš kepdami kepti, aštuonias valandas leiskite jiems pailsėti.
5 žingsnis: pasigaminkite „Apple Butter“ kepsnių padažą
Didelėje keptuvėje kepkite šoninę ant vidutinės ugnies, kol pasidarys riebalai. Pašalinkite šoninę ir išsaugokite ją sumuštiniams arba užkandžiaukite ant jos gamindami padažą.
Į lašinių riebalus įpilkite svogūno ir česnako ir kepkite juos, kol jie suminkštės, arba maždaug penkias minutes.
Tada į keptuvę įpilkite obuolių sidro acto ir užvirkite. Nubraukite paruduotus gabalėlius nuo keptuvės dugno. Į keptuvę įpilkite obuolių sviesto, melasos, Vorčesteršyro padažo, geltonųjų garstyčių ir 1 arbatinį šaukštelį druskos ir išmaišykite, kad susimaišytų. Supilkite 2 puodelius vandens ir vėl išmaišykite. Padažą užvirkite ir tada sumažinkite ugnį, kad užvirtų. Leiskite padažui virti nuo 60 iki 90 minučių.
Patarimas
Iškepkite kepsnių padažą prieš dieną iš anksto, kad visi skoniai visiškai išsivystytų.
6 žingsnis: kepkite šonkaulius
Išimkite šonkaulius iš šaldytuvo ir leiskite jiems palaikyti kambario temperatūrą apie 20–30 minučių. Įkaitinkite dujinę grotelę iki 350 laipsnių. Įkaitę išjunkite vieną degiklių komplektą, kad viena vieta būtų tiesioginė šiluma, o kita ne. Sureguliuokite šilumą taip, kad ji pastovi 250 laipsnių kampu. Uždėkite suvyniotus šonkaulius ant grotelių, išjungę degiklius. Uždarykite dangtį ir leiskite šonkauliams virti dvi ar dvi su puse valandos. Stebėkite šilumą ir sureguliuokite, kad palaikytumėte pastovų 250 laipsnių kampą.
Patarimas
Nesistenkite atidaryti grilio dangčio! Šiluma išsilaisvins, o šonkauliams virti reikės daugiau laiko.
7 veiksmas: patikrinkite, ar šonkauliai nėra Doneness
Po dviejų valandų patikrinkite šonkaulius: atidarykite groteles, atsargiai apvyniokite foliją ir supjaustykite viduriu. Šonkauliai daromi, jei šalia kaulo nėra rausvos spalvos. Jei reikia, apvyniokite šonkaulius ir tęskite kepimą dar maždaug 30 minučių. Patikrink dar kartą. Jei jie bus padaryti, atsargiai nuimkite šonkaulius iš folijos ir padėkite ant grotelių virš liepsnos.
Kiti žmonės skaito
Kaip lengvai kepti orkaitėje keptą kepsninės kiaulienos šonkaulius
Kaip virti šonkaulius orkaitėje per dvi valandas
Kaip lengvai kepti orkaitėje keptą kepsninės kiaulienos šonkaulius
Kaip virti šonkaulius orkaitėje per dvi valandas8 žingsnis: Šonkauliukus kepkite padažu
Šonkaulių viršūnes ištepkite plonu obuolių sviesto kepsnių padažo sluoksniu. Atsargiai apverskite šonkaulius, padažu puse žemyn ir leiskite jiems virti apie penkias minutes. Iškepkite kitą pusę su padažu ir vėl apverskite. Pakartokite šį procesą tris ar keturis kartus su penkių minučių intervalais, kiekvieną kartą įpilant ploną padažo sluoksnį.
9 žingsnis: patiekite kūdikio užpakalinius šonkaulius
Nuimkite šonkaulius nuo grotelių ir palikite penkias minutes pailsėti ant lėkštės ar pjaustymo lentos. Supjaustykite šonkaulius tarp kiekvieno kaulo ir patiekite su papildomu kepsninės padažu šone. Paėmę pirmą kąsnį, žinosite, kad šių šonkaulių tikrai verta laukti!
