Kuklus kumpis prieš valgydamas praeina daugelį procesų.
Kumpis prasideda kaip kiaulienos nugarinė. Kol nugarinė nebus išgydoma (užvirinta) ir iškepta, paprastai rūkyta, ji įgaus skonį ir tekstūrą, kurią mes susiejame su produktu, vadinamu kumpiu. Norėdami gaminti kumpį namuose, reikia laiko ir tam tikros specializuotos įrangos; tačiau patys prižiūrėdami procesą galite mėsą užplikyti jums patinkančiais skoniais ir įsitikinti, kad pasieksite aukščiausios kokybės kumpį.
Reikalingi dalykai
- Druska
- Cukrus
- Išgydyti
- Prieskoniai
- Atsargų puodas
- Konteineris
- dubuo
- Mėsos termometras
- Rūkalius
- Mediena
- Panas
- Skystas
Sūrymas
Sumaišykite 1 galoną sūrymo kiekvienam 10 svarų kumpio. Už 1 galoną sūrymo užpilkite 1 galoną vandens, 1/4 puodelio baltojo cukraus ir 1 puodelį tarkuotos druskos į indą ir kaitinkite, kol druska ir cukrus ištirps. Tradicinę rausvą spalvą rekomenduojama pridėti prie fasuotų vaistų. Garstyčių sėklos, gvazdikėliai ir kiti tradiciniai marinavimo prieskoniai yra neprivalomi.
Atvėsinkite sūrymą iki ne mažiau kaip 40 laipsnių pagal Farenheitą. Įdėkite kumpį į plastikinį ar stiklinį indą su sandariu dangčiu ir užpilkite sūrymu. Uždarykite dangtį.
Šaldykite kumpį nuo 2 iki 5 dienų, atsižvelgiant į jūsų skonį. Kuo ilgiau kumpis liks sūryme, tuo druskingesnis jis bus. Mažesniems kumpiams reikės trumpesnio sūdymo laiko. Stebėkite kumpio temperatūrą, kai jis sūdomi, ir laikykite jį nuo 38 iki 40 laipsnių pagal Farenheitą.
Išimkite kumpį iš sūrymo ir nuplaukite drungname vandenyje. Įdėkite kumpį į 170 laipsnių vandens dubenį, kol vidinė mėsos temperatūra pasieks 155 laipsnius Fahrenheito. Kai kumpis sušils, jis bus paruoštas.
Rūkymas
Pradėkite rūkyti ir įkaitinkite iki 225 laipsnių Farenheito. Norėdami gauti tradicinį skonį, naudokite obuolių medieną.
Į rūkyklos dugną įdėkite keptuvę skysčio. Naudokite paprastą vandenį arba vandens mišinį su alumi, actu, vynu ar Vorčesteršyro padažu.
Virkite 225 laipsnių pagal Fahrenheitą, kol storiausia dalis vidinėje mėsos temperatūroje bus 160 laipsnių, maždaug 5–6 valandas 10 svarų. kumpis.
Patarimai:
- Dauguma kumpių, kurie dedami į orkaitę stiklinimui, yra iš anksto paruošti. Tą patį galite padaryti su namuose paruoštu kumpiu. Norėdami rūkyti kumpį, naudokite tradicinį ananasų sulčių ir rudojo cukraus derinį.
- Rūkytą kumpį supjaustykite grūdais, kad valgytumėte švelniausiai.
- Nepilkite papildomos druskos į savo kumpį po sūdymo, nes jis gali tapti sausas ir nepatinka.
