Keli veiksniai padeda išlaikyti vištieną drėgną.
Vištiena yra liesa mėsa, kurioje gausu baltymų ir paplitusi daugelio skirtingų kultūrų maisto gaminimo receptuose. Tinkamai iškepus, vištienos mėsa yra švelni, skonio ir sultinga. Tačiau jei netinkamai paruošite vištieną, jos mėsa bus sausa ir kieta. Galite išvengti sausos vištienos ruošdami mėsą prieš ją kepdami, stebėdami kepimo laiką ir keisdami jos gaminimo būdą. Suprasdami, kas mėsa laikoma drėgna, neteksite džiovinti vištienos bet kokiam patiekalui.
Reikalingi dalykai
- 1 galono šalto vandens
- 1 puodelio druskos
- 1/2 puodelio baltojo cukraus
- Peilis
- Aliuminio folija
Virkite vištieną sūrymo tirpale 30 minučių už kg. prieš virimą. Sūrymo tirpalas keičia mėsoje esančius baltymus, todėl jie virsta gelio pavidalo tekstūra. Tai sulaiko drėgmę mėsoje. Paprastą naminių paukščių sūrymą galite pasigaminti iš 1 galono šalto vandens, 1 puodelio druskos ir 1/2 puodelio baltojo cukraus.
Neperkepkite vištienos. Nors skirtingoms vištienos rūšims reikalingas skirtingas kepimo laikas, paprastai ją kepkite tol, kol jos sultys praskaidrės. Gaminant šį patiekalą, mėsa pradės džiūti. Kai vištiena artėja prie rekomenduojamo kepimo laiko, aštriu peiliu supjaustykite jo paviršių. Jo sultys tekės iš gabaliuko jo paviršiuje.
Uždenkite vištieną, kol ji kepa. Nebent jums virti vištieną, ji turėtų būti virta uždengta. Jei kepiate vištieną kepdami keptuvę, didžiąją dalį kepimo laiko palaikykite keptuvės dangtį. Kepimo skardą uždenkite aliuminio folija, jei ją kepate orkaitėje, ir apvyniokite vištieną folijoje kepti ar kepti. Tai leidžia išlaikyti vištienos sultis arti mėsos ir neleisti joms išgaruoti.
Patarimai:
- Jei įmanoma, visada rinkitės vištieną su įkauliu ir oda. Kaulai su vištiena be kaulų, kurioje nėra odos, gamina sultingiausią mėsą.
