Agurkams marinuoti ir konservuoti naudokite actą.
Konservantai gaunami natūraliai ir chemiškai sintetinami. Jie veikia siekdami sustabdyti kenksmingų mikrobų augimą, leisdami maistui ilgiau išlikti saugiems. Žmonės konservavimo metodus praktikuoja daugelį amžių. Prancūzai panardina lėtai paruoštas žąsis į savo išlydytus riebalus, aušina ir kaupia, kad išsaugotų. Tai vadinama confit (ryškus priešpriešinis mokestis) ir pripažįstama kaip delikatesas, nors ji buvo pradėta kaip tradicinė priemonė mėsai išsaugoti riebalais.
Reikalingi dalykai
- Cukrus
- Greitas proceso paruošimo mišinys
- Actas
- Vandens vonios kanneris
- Konservų stiklainiai, dangteliai, žiedai
- Komercinis mišinys, paruoštas mėsai
Vaisius konservuokite su cukrumi iš uogienės ar saldainių. Cukrus naikina bakterijas arba sulėtina jo augimą, šalindamas vandenį. Bakterijoms reikia drėgmės, kad galėtų išgyventi. Vaisiuose natūraliai yra cukraus - fruktozės ir gliukozės. Daugelyje receptų nebūtina pridėti cukraus, kad būtų išsaugoti vaisiai. Europiečiai tai darė šimtus metų, gamindami pomme (obuolių želė), poiré (kriaušių želė) ir raziną (vynuogių želė). Bet kuriuos labai prinokusius vaisius užvirkite, užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite, kol uogienė nenubėgs šaukštu. Dažnai maišykite. Supilkite uogienę į konservavimo stiklainius ir užsandarinkite dangteliais ir žiedais. Apverskite aukštyn kojomis, kad sterilizuotumėte orą, likusį stiklainyje. Uogienė laikysis dvejus metus.
Vaisius ar daržoves konservuokite pagardindami actu. Norint saugiai išsaugoti maistą, acto rūgštingumas turi būti 5 procentai. Agurkams nuplaukite ir supjaustykite tvirtus vaisius. Vieną pakelį greito paruošimo ėsdinimo mišinio ir 4 puodelius acto užvirkite beveik nemetalinėje ar padengtoje keptuvėje. Metalas reaguoja su actu ir gali susidaryti drumstas marinatų tirpalas. Neapdorotus agurkus supakuokite į konservavimo stiklainius ir užpilkite ant jų užpilkite marinuotą marinatų skystį, palikdami 1/4 colių galvutės plotą. Uždenkite kiekvieną stiklainį dangčiu ir užsandarinkite žiedu. Procesas atliekamas naudojant vandens vonios skardinę pagal jūsų skardinės nurodymus.
Sūdykite mėsą druska, natrio nitratu ir natrio nitritu. Žmonės mėsą ir žuvį konservavo šimtmečius druska. Druska apsaugo nuo bakterijų, slopindama augimą. Komerciniu būdu pagamintas natrio nitritas ir natrio nitratas išsaugo mėsą, sulėtindami botulizmo vystymąsi ir išsaugodami spalvą. Naudojant per daug nitrato ar nitrito, gali būti toksiška, todėl laikykitės komerciniu būdu paruošto, iš anksto sumaišyto vaisto. „Morton Salt“ gamina namų priežiūros rinkinius, kuriuos galite rasti mėsos ar prieskonių skyriuje maisto prekių parduotuvėje.
Naudokite tik saugius, FDA patvirtintus cheminius konservantus, tokius kaip natrio benzoatas. Natrio benzoatas, naudojamas kaip antimikrobinis ir kovojantis su mielėmis, turi būti vartojamas kartu su natūraliai rūgščiu ar parūgštintu maistu. Natrio benzoatas yra granulių arba miltelių pavidalo ir turėtų būti laikomas hermetiškame inde, kol būsite pasiruošę naudoti. Įpilkite nedidelį kiekį įdarų, gėrimų, pyrago įdarų ir tt Maisto produktuose pagal įstatymus leidžiama naudoti tik 0, 1 proc. Natrio benzoatą galite rasti virtuvės prekių parduotuvėse ar didmenininkams.
