Nuo 1895 m. Le Cordon Bleu mokė pasaulį, kaip gaminti maistą, pirmiausia Paryžiuje ir dabar kitose savo mokyklose Londone, Tokijuje ir Otavoje, taip pat naudodamas knygas, vaizdo įrašus, kompaktinius diskus ir klases JAV. Norėdami gauti daugiau informacijos apie bet kurią iš šių galimybių, skambinkite telefonu (800) 457-CHEF. Šis „Tournedos Montagnard“ receptas yra pritaikytas iš klasikinės „Le Cordon Bleu“ prancūzų kulinarijos knygos („DK Publishing“; 24, 95 USD), kuri buvo pagaminta švenčiant mokyklos šimtmetį.
Skaityti daugiau + Skaityti mažiau - Cal / Serv: 634 Išeiga: 8 Sudėtis 2 c. vandens 1/2 šaukštelio. druskos 24 kūdikių morkos su viršūnėmis 2 svarai lieknos šparaginės pupelės 6 šaukštai. sviestas 6 askaloniniai česnakai 1/2 c. raudonas vynas 1 1/4 c. naminis veršienos sultinys c. Madeiros 1/4 šaukštelio. maltų juodųjų pipirų 2 šaukštai. alyvuogių aliejaus 2 skiltelės česnako 8 griežinėliai baltos duonos 3/4 Lt kultivuotų egzotinių grybų 2 £ jautienos filė 1/2 £ ožkos sūrio 1/4 c. pušies riešutai 1/2 krūva laiškinių česnakų Nurodymai- 4-kvapiame puode įkaitinkite vandenį ir 1/4 šaukštelio druskos iki virimo per didelę ugnį. Tuo tarpu apipjaustykite morkų viršūnes, palikdami 1 1/2 colio stiebo. Įpilkite morkas į pasūdytą verdantį vandenį, uždenkite ir virkite, kol vos suminkštės - 10–12 minučių. Žnyplėmis morkas išimkite į dubenį ir palaikykite šiltai. Įpilkite pupelių į vandenį ir virkite, kol suminkštės - 5–7 minutes. Nedelsdami nusausinkite ir palaikykite šiltai.
- Tuo tarpu pasigaminkite padažą: vidutinio sunkumo keptuvėje ištirpinkite 2 šaukštus sviesto. Įpilkite askaloninių česnakų ir pakepinkite, kol lengvai paruduos. Įpilkite raudonojo vyno; kaitinkite iki virimo per didelę ugnį, maišydami, kad atsilaisvintų rutuliukai. Įmaišykite sultinį, Madeirą, pipirus ir likusią 1/4 šaukštelio druskos. Virkite, retkarčiais pamaišydami, kol sumažės iki maždaug 1 1/4 puodelio ir mišinys atrodys sirupinis - 15 - 20 minučių. Vielos plaktuvu išmaišykite 3 šaukštus likusio sviesto, po 1/2 šaukšto vienu metu. Padermių padažas, jei pageidaujama; atidėkite ir palaikykite šiltai.
- Didelėje didelėje keptuvėje su karščiui atspari rankena ant vidutinės ugnies įkaitinkite pusę aliejaus ir česnaką. Įpilkite pusę duonos riekelių ir virkite, kol lengvai paruduos; pasukite ir paruduokite kitą pusę - iš viso 3–5 minutes. Išimkite į lėkštę ir pakartokite su likusiu aliejaus ir duonos riekelėmis.
- Toje pačioje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite likusį šaukštą sviesto. Sudėkite grybus ir pakepinkite, kol lengvai paruduos; išimkite į indą ir palaikykite šiltai. Padidinkite šilumą iki didelės. Įpilkite kepsnius į tą pačią keptuvę ir kepkite, kol gerai paruduos iš abiejų pusių - iš viso 10–12 minučių.
- Tuo tarpu šilta broileriai. Ant kiekvieno kepsnio uždėkite po 1 riekelę ožkos sūrio ir apkepkite 4 colius nuo šilumos šaltinio, kol lengvai paruduos - 3–5 minutes.
- Norėdami patiekti, padažą padalykite į 8 vakarienės lėkštutes. Ant kiekvienos lėkštės uždėkite po vieną skiltelę skrebučio, ant viršaus uždėkite kepsnį ir apsupkite pupelėmis, morkomis ir grybais. Pabarstykite pušies riešutus aplink filė ir laiškinį česnaką.
