Krabų kojas galima perpus sumažinti prieš arba po garuose.
Vėžiagyviai, šeima, kurią sudaro omarai, vėžiai, krevetės ir krabai, yra vieni skaniausių iš visų jūros gėrybių. Dineriai, gyvenantys pakrančių zonose ar didžiuosiuose miestuose, dažniausiai juos gali rasti pas gerą žuvų pardavėją, o aukštos kokybės šaldytų produktų galima rasti beveik visur. Daugumą jų lengva virti. Pvz., Galite tiesiog garuoti krabų kojas visai, nereikia jų laužyti ar pjaustyti, kol nebūsite pasiruošę jų valgyti.
Švieži, sušaldyti ir iš anksto virti
Krabų galite nusipirkti sveikų ir šviežių iš vietinio žuvies pardavėjo arba kartais įpakuoti į kojas ir nagus. Jei šviežių krabų jūsų regione nėra, arba tiesiog nenorite tvarkytis su maistu, kuris prasideda dar gyvas, krabų kojos taip pat yra sušalusios. Kai kurie jų yra užšaldyti ir supakuoti neapdoroti, tačiau dažniausiai - ypač su karališkaisiais krabais ir sniego krabais, kurie ilgą kelią patenka į rinką - jie yra iš anksto paruošti ir sušaldyti sprogdinant arba žvejybos valtyje, arba perdirbimo įmonėje, esančioje ar šalia jos. žvejybos valčių namų uostas.
Pagrindinis garinimas
Norėdami garuoti krabų kojas, paruoškite arba didelį puodą su garlaivio įdėklu, arba elektrinį garlaivį su pakankamai dideliu krepšiu, kad galėtumėte juos laikyti. Puodą ar troškintuvą užvirkite ir suberkite krabų kojas. Prieš pasiekdami, atsargiai leiskite garų debesiui išsisklaidyti, nes galite rimtai nudegti. Uždenkite puodą ar garlaivį ir palaukite, kol iš po dangčio vėl ims tekėti garai, tada paleiskite laikmatį. Neapdorotos krabų kojos gali užtrukti nuo 6 iki 10 minučių mažoms rūšims, o 15 minučių ar ilgiau - „Dungeness“ ir kitiems dideliems krabams. Anksčiau paruoštos krabų kojos paprastai užtrunka 10 minučių ar mažiau.
Kada pjaustyti
Paprastai krabų kojos yra garuojamos visos. Apvalkalas apsaugo subtilų minkštimą nuo garų kaitros, taip pat neleidžia mėsai pritraukti bet kokių kruopų ar lukšto fragmentų iš kitų kojų. Tačiau kai kuriais atvejais galite pasirinkti pjauti kojas per pusę. Jei krabų kojos yra užšalusios, perpjovę jas per pusę, galėsite jas peršildyti per trumpesnį laiką. Tiek su šviežiomis, tiek iš anksto paruoštomis kojomis, tai taip pat suteikia galimybę jas kruopščiau pagardinti pasirinkus garuojantį skystį ir pagardus. Sušalusiems krabų kojoms ir pagrįstai stiprioms rankoms nupjauti reikalingas aštrus, sunkus peilis ar geros virtuvės žirklės. Apskritai lengviau išvirti kojas ir jas padalyti.
Pridedami skoniai
Nors paprastas sūdytas vanduo arba jūros vanduo yra labiausiai paplitęs garuose skystis, kiti pasirinkimai gali suteikti įdomų skonį krabų kojoms. Pavyzdžiui, baltasis vynas, alus ir sidras krabai suteikia savitą skonį. Taip pat ir vanduo, jei pirmą kartą pagardinamas žolelėmis, prieskoniais ar komerciniu prieskonių mišiniu. Žuvies ar daržovių sultinys taip pat yra puikus pasirinkimas, nors juos gali būti sunku išvalyti iš elektrinio garintuvo. Taip pat galite pridėti skonio, pagardindami garlaivio dugną žolelėmis ar jūros dumbliais. Šie ingredientai suteiks švelnų skonį visoms krabų kojoms, tačiau yra daug efektyvesni, kai kojos yra supjaustytos atviromis.
