Pagrindinis skirtumas tarp persiko ir nektarino yra oda.
Daugelis žmonių klaidingai mano, kad persikai ir nektarinai yra dvi skirtingos vaisių rūšys. Tačiau vienintelis genetinis persikų ir nektarinų skirtumas yra vienas recesyvinis genas. Medis, gaunantis recesyvinį „g“ geną iš abiejų tėvų, sukelia nektarinus. Medis, gaunantis du dominuojančius „G“ genus arba vieną dominuojantį „G“ geną ir vieną recesyvinį „g“ geną, sukelia persikus. Persikų ir nektarinų genetinis skirtumas akivaizdus skirtingoje jų odoje. Taip pat yra keletas bendrų dydžio, skonio ir maistinių medžiagų kiekio skirtumų.
Oda
Vienintelis nuolatinis persikų ir nektarinų skirtumas yra oda. Persikai turi trumpus ir plonus plaukus, dengiančius jų odą. Kai kurie žmonės nori juos nulupti ar nugramdyti prieš valgydami. Nektarinai turi lygią odą, be plaukų. Tiek persikų, tiek nektarinų apačia gali būti geltonos arba baltos spalvos.
Dydis ir saldumas
Nektarinai paprastai būna mažesni ir saldesni nei persikai. Nektarinai turi kvapnesnį aromatą ir raugintą skonį. Persikai ir nektarinai yra geriausi, jei jiems leidžiama nokinti prie medžio, tačiau dauguma augintojų juos renkasi prieš subrandindami, kad išvengtų mėlynių ir ligų. Nektarinai yra ypač jautrūs tokioms ligoms kaip rudasis puvinys ir bakterinės dėmės. Norint gauti geriausią skonį, abu vaisiai turėtų būti palikti keletą dienų prinokti kambario temperatūroje po pirkimo.
Maistinių medžiagų
Persikai ir nektarinai yra sveiki užkandžiai, kuriuose mažai riebalų ir kuriuose yra maistinių medžiagų. Persikai suteikia vitamino A, vitamino C, kalio ir ląstelienos. Nektarinai suteikia dar daugiau naudos sveikatai. Jie turi šiek tiek daugiau vitamino C, dvigubai daugiau vitamino A ir daug daugiau kalio. Sveikesnių pasirinkimų norintys vartotojai turėtų pirkti persikų ir nektarinų konservus, kurie buvo supakuoti į savo sultis be pridėtinio cukraus.
Veislės
Yra šimtai persikų ir nektarinų veislių, kurias visas galima priskirti arba laisvųjų akmenų, arba akmenukų kategorijai. Freestone persikai ir nektarinai turi minkštimą, kuris lengvai atsiskiria nuo duobės. Clingstone persikų ir nektarinų minkštimas yra prikibęs prie duobės. „Harbinger“ ir „Belle“ iš Džordžijos yra laisvųjų rūšių persikų veislės. Harbingeris bręsta labai anksti, turi geltoną minkštimą ir yra vidutinio dydžio. Džordžijos gražuolė subrandina vėlyvą sezoną, turi baltą minkštimą ir yra didelė. Nektarinų veislėms priskiriama „Independence“, didelis gvazdikėlis su geltonu minkštimu, kuris bręsta anksti, ir „Fantasia“, didelis laisvai akmuo su geltonu minkštimu, kuris bręsta vėlai.
