Pagrindinio šonkaulio kepimas konvekcinėje orkaitėje
Paruoškite kepsnį
Kepsniai, kepami konvekcinėse krosnelėse, vidutiniškai pasieks iki 30 laipsnių daugiau nei kepsniai, kepami tradicinėse orkaitėse per tą patį laiką. Jei norite, kad jūsų kepsnys pasirodytų nepriekaištingai, išmatuokite jo riebumą mėsos termometru, o ne pagal jo gaminimo laiką.
Iš visų kepsnio pusių išpjaustykite riebalus, viršijančius 1 colį, ir leiskite kepsniui sėdėti laisvai uždengtą, kol jis pasieks kambario temperatūrą - maždaug po 2 valandų, kai jį ištrauksite iš šaldytuvo arba daug ilgiau, jei užšaldytas.
Paglostyk ir padėk į paną
Kepsnį nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Ištepkite sviestą per supjaustytus kepsnio kraštus, pagal skonį pabarstykite druska ir pipirais ir įdėkite į gilią kepimo skardą, kuri tilps į jūsų konvekcinę krosnį. (Nenaudokite nelipnių indų, nes paviršius gali išpilti nuodingų cheminių medžiagų į jūsų kepimo sultis.)
Virėjas
Įdėkite kepsnį, riebiąja puse į viršų, į konvekcinę krosnį, nustatytą 15 minučių aukščiausioje (maždaug 450) temperatūroje, tada nuleiskite temperatūrą iki 325 laipsnių Fahrenheito ir patikrinkite bei švirkškite kas 1/2 valandos.
Virkite ir išimkite
Maždaug prieš pusę valandos prieš numatomą skrudinimo laiko pabaigą patikrinkite kepsnį vidiniu mėsos termometru.
Kepant nuo 4 iki 6 svarų, jis turėtų virti maždaug per valandą; 7 - 8 1/2 svaro. iškeps per maždaug 1 3/4 valandos; iki 2 1/4 valandų nuo 9 iki 10 1/2 svarų .; 11–13 1/2 svaro. bus paruoštas per 2 3/4 valandas; Nuo 14 iki 16 1/2 svaro. per 3 1/4 valandos; ir iki 4 valandų 16–18 1/2 svaro.
Įdėkite mėsos termometrą ir išimkite, kai retas kepsnys pasieks 110 laipsnių; Nuo 115 iki 120 laipsnių vidutinio reto laipsnio; ir 125 laipsnių vidutinio drėgnumo.
Prieš patiekdami kepkite šonkaulio kepsnį bent 20 minučių. Vidinė temperatūra per tą laiką išliks karšta, o sultys bus užrakintos mėsoje. Kepsnys bus toliau gaminamas, todėl neleiskite jam sėdėti per ilgai.
