Konvekcijos pagrindai
Konvekcinės krosnys maistą gamina tolygiau, žemesnėje temperatūroje ir per trumpesnį laiką nei įprastos namų krosnys. Jie tai pasiekia per oro cirkuliaciją. Konvekcinėse krosnelėse yra trečias kaitinimo elementas ir ventiliatorius orui judinti aplink maistą.
Nors skrudinimas ir kepimas nėra techninio skirtumo - abu metodai yra sauso karščio kaitinimas, skrudinimo terminas paprastai reiškia pikantiškus patiekalus, pavyzdžiui, mėsą ir daržoves, kepant duoną ir desertus.
Patarimas
Cirkuliacinis oras reiškia, kad konvekcinėse krosnelėse nėra karštų taškų, todėl net ir gaminant maistą nereikia sukti maisto .
Konvekcinis skrudinimas
Kepant konvekciniu būdu, didelius mėsos ar paukštienos gabalus yra lengviau virti. Karštas oras greitai riebaluoja, sukurdamas traškią išorinę odą, kuri užsikemša sultyse.
Kepti daržoves vienodai sėkmingai. Karšto oro konvekcija karamelizuoja cukrų daržovėse greičiau nei tradicinė orkaitė. Tai leidžia daržovių centrui išlikti minkštam ir drėgnam, o išorinis sluoksnis traškus.
Konvekcinis kepimas
Konvekcinės krosnys vienodai gerai moka duonos, pyragų ir sausainių gaminius. Sviestas konvekcinėje krosnyje greitai gamina garus, dėl kurių pyragaičiai ir sausainiai tampa labiau putlūs ir pakyla aukščiau nei įprastoje krosnyje. Įprastoje krosnyje dėl greito minkštos tešlos pagaminimo neišvengiamai tešla kris, nes išoriniai sluoksniai neturės laiko nustatyti ir palaikyti kepto patiekalo. Konvekcinėje krosnyje išoriniai sluoksniai greičiau iškepa, leisdami jiems išlaikyti savo struktūrą.
Duona ir pyragai yra linkę geriau kepti tradicinėje krosnyje, kuri sulaiko nedidelę drėgmę, kuri išgarinama konvekcinėje krosnyje.
Konvekcijos virimo patarimai
Kepdami ar kepdami konvekcinėje krosnyje, turite atsiminti keletą svarbių dalykų:
- Naudokite negilias keptuves su žemomis pusėmis. Tai leidžia maksimaliai praleisti orą aplink maistą.
- Niekada neuždenkite orkaitės lentynų folija. Jei tai padarytumėte, oro srautas būtų kliudomas.
- Jei naudojate tradicinės krosnies receptą, sumažinkite temperatūrą 25 laipsniais pagal Farenheitą.
- Patikrinkite, ar 75% kelio nėra nurodytas virimo laikas.
