Ši aukštos klasės senojo mėgstamiausio bagažinės versija - vištiena su alaus skardine - alsuoja šampaną prie alaus ir pagardina naminius paukščius kvapniomis Provanso žolelėmis.
Cal / Serv: 590 Išeiga: 6 Prep Time: 0 valandos 20 min Bendras laikas: 2 valandos 10 min Sudėtis 2 šaukštai. „Herbes de Provence“ 1 sveika vištiena 1 1/2 valg. nesūdyto sviesto 1 1/4 c. šampanas ar putojantis vynas 2 c. mažai natrio vištienos sultinio druskos pipirų nurodymai- Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F, naudodami stovą, nustatytą apatiniame orkaitės trečdalyje. Nedideliame inde sumaišykite žoleles de Provence, 1 1/2 šaukštelio druskos ir 3/4 šaukštelio pipirų. Atidėti.
- Nuimkite nuo vištienos kaklą ir skilteles; atidėkite kaklą ir išmeskite dovanas. Nuplaukite vištieną iš vidaus ir išorės, tada nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Vištienos ertmę ir odą įtrinkite sviestu, tada įtrinkite ertmę rezervuotu žolelių mišiniu. Įkiškite sparno galiukus į paukštį ir atidėkite vištieną.
- Supilkite šampaną į ištuštintą ir išskalautą 12 uncijų alaus ar sodos skardinę. Stovėkite ant vidutinio kepimo keptuvės vidurio ir padėkite vištienos ertmę ant skardinės taip, kad paukštis sėdėtų vertikalioje padėtyje. Padėkite kaklą į keptuvę.
- Skrudinkite vištieną, kepama kas 20 minučių, kol akimirksniu nuskaitytas termometras pasiekia 167 laipsnių F, kai įkišamas į storiausią šlaunies dalį, maždaug 1 1/2 valandos. Laikydami vištieną ir gali būti vertikalioje padėtyje, abu išimkite iš keptuvės. Atsargiai išimkite ir išmeskite karštą skardinę. Vištą perkelkite į pjaustymo lentą ir prieš pjaustydami leiskite pailsėti 15 minučių.
- Tuo tarpu supilkite lašinukus į riebalų separatorių arba, jei norite, nugriebkite ir išmeskite riebalus. Vidutiniame puode virš vidutinės-stiprios ugnies sumaišykite riebalų, iš kurių pašalinti riebalai, kaklą ir vištienos sultinį ir užvirkite. Toliau virkite, kol skystis sumažės iki 2 puodelių, maždaug 20 minučių. Judina jus, atmesdamas kaklo kaulą. Patiekite vištieną su jusu šone.
