Iš anksto suplanuokite: Šią lengvą tešlą galima užšaldyti iki trijų mėnesių.
Iš: „ The Beekman 1802 Heirloom Dessert Cookbook“ © 2013 Josh Kilmer-Purcell, Brent Ridge, Sandy Gluck. Perspausdinta, susitarus su „Rodale Inc.“. Pirkite knygą
Cal / Serv: 427 Išeiga: 8 Prep Time: 0 valandos 30 min Bendras laikas: 1 valanda 50 min Sudėtis 1 c. universalūs miltai c. pekano riešutai 1 1/4 c. cukraus 3 šaukštai. cukraus 1/2 šaukštelio. druskos 1/2 lazdelės sviesto 3/4 lazdelės sviesto 4 didelių kiaušinių 3 valg. kukurūzų krakmolas 1 c. Pasukų pienelis 1 citrinos 1/2 šaukštelio. šviežiai tarkuotas muskato riešutas- Virtuvės kombaine sutrinkite miltus, riešutus, 3 šaukštus cukraus ir druską, kol riešutai bus smulkiai susmulkinti. Sudėkite šaltus sviesto gabaliukus ir 1 kiaušinį ir minkykite, kol tešla laikysis kartu, kai susitrauks, bet nesuformuos rutulio. Išminkykite tešlą į plokščią diską; sandariai apvyniokite plastikine plėvele ir palaikykite šaldytuve mažiausiai 30 minučių arba iki 1 dienos.
- Ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus iškočiokite tešlą iki 12 colių apskritimo. Perkelkite į 9 colių pyrago keptuvę, prispausdami tešlą prie dugno ir šonų, jos neįtempdami. Naudodami pjaustymo peilį, supjaustykite tešlą 1 colio iškyšuliu. Sulenkite perdengimą, kad susidarytų dvigubas tešlos sluoksnis, ir pirštais suvyniokite į visas puses. Šaldykite mažiausiai 1 valandą (kad tešla nesugrūtų).
- Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių temperatūros. Tuo tarpu paruoštą pyrago lukštą uždenkite pergamentu, palikdami šiek tiek perdengimo, ir pridėkite pakankamai pyrago masės arba džiovintų pupelių, kad apsemtų. Kepkite 15 minučių; nuimkite pergamentą ir svorius ir kepkite, kol lukštas taps auksinis, dar apie 10 minučių. Išimkite keptuvę iš orkaitės ir sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 325 laipsnių F.
- Virtuvės kombaine susmulkinkite kukurūzų krakmolą ir likusį cukrų, kad sumaišytumėte. Įpilkite pasukų, išlydyto sviesto, citrinos žievelės, muskato riešuto, likusių kiaušinių ir sutrinkite, kad sujungtų. Supilkite įdarą į šiltą pyrago lukštą ir kepkite, kol įdaras pasidarys ir šiek tiek banguos centre, nuo 55 minučių iki 1 valandos. Išimkite pyragą iš orkaitės ir prieš patiekdami leiskite atvėsti.
