Nepaisant panašių skambių pavadinimų, grikių miltai ir kvietiniai miltai yra labai skirtingi. Kvietiniai miltai - dažniausiai JAV gaminami miltai - gaminami iš maltų kviečių grūdų. Grikiai nėra javų grūdai, kaip kviečiai, bet iš tikrųjų augalas ; grūdai, sumalti grikių miltams gaminti, yra vaisių sėklos.
Tu esi tai, ką kvieti
Galbūt atpažinsite šiuos pavadinimus, kurie visi parduodami kaip miltai daugumoje maisto prekių parduotuvių. Kiekvienas iš jų yra kvietinių miltų variantas, kuris skiriasi tik tekstūra, spalva ir baltymų kiekiu:
- Universalūs miltai
- Duonos miltai
- Tešlos miltai
- Pyrago miltai
- Kietieji miltai
- Savaime augantys miltai
- Rudieji miltai
- Gemalų miltai
- Viso grūdo miltai
- Grahamo miltai
Javų grūdus sudaro trys dalys - endospermas, sėlenos ir kviečių gemalas. Natūraliai kviečių gemaluose gausu B komplekso vitaminų ir geležies, ir jie sudaro didžiąją dalį grūdų maistinės vertės. Endospermas užima didžiąją dalį to, kas daro miltus krakmolingus ir pilna baltymų. Kviečių sėlenose yra didžioji grūdų pluošto dalis. Viso grūdo miltuose naudojama kiekviena kviečių grūdų dalis, tuo tarpu ruduosiuose miltuose naudojamas tik gemalas ir sėlenos, išskyrus endospermą.
Patarimas
Grikiai nėra grūdai ar žolė ir nėra susiję su kviečiais, vadinasi, šie skanūs miltai neturi glitimo.
Perduokite grikius
Grikių laukai atrodo visiškai kitaip nei ikoniškos kviečių grūdų bangos. Jie yra baltais ir rausvais žiedais, o kai žiedai pražysta ir miršta, sėklas galima nuimti. Šios sėklos, kurios sumalamos grikių miltams gaminti, primena saulėgrąžų sėklas, jų minkšti maistiniai branduoliai kietų lukštų viduje. Didžioji dalis korpuso yra grikių miltuose, pridedant pluošto ir suteikiant miltams savo išskirtinius mažus juodus taškelius.
Grikių augalus lengviau auginti kalnuotuose regionuose nei kviečius. Grikių miltai, dažnai naudojami makaronams gaminti, yra kuokšteliniai gaminiai Azijos dalyse, tokiose kaip Kinijos šiaurė, Korėja ir Japonijos dalys. Grikių miltuose ir kvietiniuose miltuose esantys angliavandeniai, riebalai ir baltymai yra panašūs.
Kepdami grikius, naudokite miltus atskirai arba sumaišykite su kvietiniais miltais, kad gautumėte skirtingus rezultatus. Iš grikių miltų gaminami pavasariniai soba makaronai, tankūs ir riešutų grikių blynai, skanūs kremai be glitimo. Grikiai, sujungti su baltaisiais miltais, suteikia žemišką tekstūrą ir skonį vakarienės ritiniams, picos tešlai, pyragams ir pyragams.
