Juodųjų pupelių padažą galima lengvai pakeisti receptu.
Juodųjų pupelių padažas yra plonas padažas, pagamintas iš fermentuotų juodųjų pupelių, česnako ir kartais imbiero. Pupelių padažai, ypač juodųjų pupelių padažai, yra populiarūs Azijos virtuvėse. Fermentuojamos juodosios pupelės yra skirtumas tarp šviežių juodųjų pupelių padažų ir paruoštų kiniškų juodųjų pupelių padažų. Nors sunku rasti, daugumoje Azijos rinkų yra fermentuotų juodųjų pupelių.
Rudųjų pupelių padažas
Rudas pupelių padažas, kartais vadinamas pupelių padažu, yra sūrus rudas padažas, gaminamas iš fermentuotų geltonųjų sojų pupelių, o ne fermentuotų juodųjų pupelių. Rudųjų pupelių padažas savo struktūra, skoniu ir prieskoniu yra labiausiai panašus į juodųjų pupelių padažą. Vienintelis pagrindinis skirtumas tarp šių dviejų yra spalva.
Čilės pupelių padažas
Čilės pupelių padažas, kartais vadinamas karštu pupelių padažu, yra tirštas padažas, pagamintas iš juodųjų pupelių, čili, česnako ir cukraus. Ypač aštrų padažą, čili pupelių padažą reikia vartoti saikingai. Tai panašu į čile pastą arba sambal oelek su pridėtomis juodomis pupelėmis.
Rudasis Miso
Rudasis miso, dar vadinamas rudųjų pupelių pasta, yra storo konsistencijos japoniškas padažas, pagamintas iš sojų pupelių. Rudos misos gaminimo procesas apima sojų pupelių įšvirkštimą kojiu arba pelėsiu. Miso spalva priklauso nuo naudojamų sojų pupelių kiekio ir brandinimo trukmės, kuri gali svyruoti nuo šešių mėnesių iki trejų metų.
Kiti pakeitimai
Galima naudoti kitus pakaitalus, ir nors jie puikiai tinka patiekalui suteikti azijietiškos nuojautos, jie gali neprilygti juodųjų pupelių padažo skoniui, taip pat ir kitiems pakaitalams. Tarp šių variantų yra „Shinshu miso“, „auksinis miso“, „Sendai miso“, raudonasis miso ir saldžiųjų pupelių pasta, pagaminta iš fermentuotų sojų pupelių ir cukraus.
