x
Paprasčiausias vištienos sultinys yra skaidrus skystis, pagamintas iš vištienos, daržovių, prieskonių ir vandens. Sultinys gali būti naudojamas pagardinti daugelį maisto produktų, tačiau sultinys dažniausiai naudojamas kaip sriubų ir troškinių pagrindas. Sultinys taip pat gali reikšti dehidratuotą produktą, kuris yra kubo pavidalu, arba granules, kurios, įpylus į verdantį vandenį, gamina paruoštą sultinį.
„Bouillon“ pagrindai
Žodis buljonas kilęs iš prancūzų kalbos veiksmažodžio „bouillir“, reiškiančio „virti“. Nurodoma, kaip gaminamas vištienos sultinys, troškinant ant nedidelės ugnies vištienos, daržovių, prieskonių ir vandens derinį, kol skystis sutirštės į kvapnų sultinį. Bouillon yra prancūziškas žodis sultinys, ir jie yra tas pats. Priešingai, žaliavoje paprastai yra mažiau kvapiųjų medžiagų ir nėra pridėtos druskos. Nėra vieno sultinio recepto, o daugelis virėjų tiesiog naudoja sultinius su vištiena ir daržovių atraižų bei prieskonių derinį.
Pagrindiniai naudojimo būdai
Sultinys daugiausia naudojamas kaip sriubos pradinis sultinys, bet taip pat galite naudoti jį pagardinti ryžių ir makaronų patiekalus arba kaip padažų pagrindą.
Veislės
Be vištienos, jūs taip pat galite gaminti sultinius iš jautienos, žuvies, kiaulienos, veršienos ir daržovių, ir kiekvienas turi savo specifinę paskirtį. Jie visi gaminami tokiu pačiu būdu - vienintelis bruožas, iš kurio gaminamas sultinys, yra tas, kad jis lieka skaidrus sultinys.
Dehidratuoti sultiniai
Dehidratuoti sultiniai gali būti tiek kubelių, tiek granulių pavidalo. Jie yra nebrangūs ir gali būti laikomi kelerius metus. Džiovintuose vištienos sultiniuose paprastai yra mėsos produktų, daržovių ir prieskonių, tačiau jie paprastai turi daug natrio ir dažnai turi mononatrio glutamatą kaip skonio stipriklį. Ieškokite veislių, kuriose nėra mažai natrio ar MSG, jei tai jūsų pirmenybė.
Paprastas receptas
Norėdami pagaminti paprastą vištienos sultinį, pakepinkite svogūną, supjaustytą kubeliais, šiek tiek riebalų ar aliejuje dideliame puode ar inde. Į puodą sudėkite vištienos kaulus ir atplaišas kartu su sveikomis arba didelėmis morkomis supjaustytomis morkomis, bulvėmis, ropėmis ar kitomis šakninėmis daržovėmis. Įpilkite česnako, druskos, pipirų ir pasirinktos žolelės džiovintos arba šviežios. Supilkite vandenį į puodą, kol jis viską uždengs. Užvirinkite turinį ir uždenkite puodą. Troškinkite bent valandą. Kuo ilgiau sultinys kepa, tuo stipresnis jo skonis. Mėsą ir daržoves ištrinkite ir naudokite sultinį, kai to reikalauja sultiniai pagal receptus. Sultinys gerai užšąla, ir jūs galite jį užšaldyti ledo kubelių indeliuose, kad būtų mažų kiekių po ranka.
