Šaltas makaronų patiekalas su lašišos ikrais ir daikonų ridikėliais.
Soba yra rudas japoniškas grikių makaronas, kurio dydis yra spagečiai. Makaronai gali būti patiekiami šaltai, paskaninant padažais ir padažais, arba karšti sriubose ar sultinyje. Grikiai suteikia makaronams riebesnę tekstūrą ir skonį nei kviečių makaronai, tokie kaip udonas, tirštesnis, kviečių pagrindu pagamintas japoniškas makaronas. Kaip ir makaronus, soba galima džiovinti tradiciniuose japonų prekybos centruose, tačiau skonis geriausiai gaminamas šviežias. Japonijoje yra tradicija, kad Naujųjų metų išvakarėse valgomi soba makaronai. Ilgi makaronai žymi ilgą ir klestintį gyvenimą.
Iš ko gaminami soba makaronai?
Pagrindiniai soba makaronų ingredientai yra grikių miltai ir vanduo. Anot Čikagos universiteto Celiakijos ligų centro, grikiai neturi glitimo ir yra saugūs vartoti žmonėms, sergantiems celiakija ar alergiui glitimui. Soba makaronų spalva gaunama iš nebalintų grikių. Nesmulkinti grikiai yra geras magnio ir mangano šaltinis, be to, juose yra daug skaidulų ir baltymų be sočiųjų riebalų ar cholesterolio.
Kaip gaminami soba makaronai?
Gaminimas iš soba makaronų yra labai panašus į šviežių makaronų gaminimą. Miltus ir vandenį maišyti, kad susidarytų tešla, yra sunkiausia, nes teisinga tešlos konsistencija yra tai, ką atpažįsta tik išmokyta akis ir ranka. Po to, kai tešla susimaišo, visas oras turi būti išspaustas, kad ją būtų galima iškočioti ir supjaustyti. Soba riedėjimas trunka ilgai ir atliekamas specialiu japonišku riedėjimo kaiščiu, vadinamu menbo, kol jis pasieks reikiamą storį. Tada soba tešla perlenkiama ant savęs ir specialiu peiliu supjaustoma į ilgas, plonas juosteles. Tada makaronai išdžiovinami pakavimui arba virinami virti.
Kaip patiekiami soba makaronai?
Indai su soba makaronais gali būti karšti arba šalti. Tradiciškiausia soba makaronų forma vadinama mori soba ir patiekiama atšaldyta ant bambuko lentynėlės mažoje dėžutėje su sojos padažu ir skrebučiais panardinant. „Zaru soba“ yra panaši į „mori soba“, tačiau ji patiekiama su plonomis nori juostelėmis. Karšti sobos patiekalai daugiausia yra sriubos su sultiniu, pagamintu iš sojos, mirino ir bonito dribsnių bei kitų japoniškų ingredientų, pavyzdžiui, tofu, grybų ar šaškių.
Soba makaronų rūšys
Soba makaronai gali skirtis priklausomai nuo jų ingredientų ir iš kur jie yra. Tuo regionu vadinama Soba iš įvairių Japonijos regionų. Soba, pagardinta kitais ingredientais, tokiais kaip žalioji arbata ar laukiniai tryniai, yra pavadinta tuo ingredientu. Taip pat yra vadinama soba, kurioje yra nedideli kvietinių miltų kiekiai (paprastai santykiu 1: 5 kviečių ir grikių santykis).
Mityba
Soba makaronai turi mažiau kalorijų ir angliavandenių nei kviečių pastos. Grikių sudėtyje esantys lėtai atpalaiduojantys angliavandeniai per ilgą laiką suteiks daug energijos. Soba makaronai turi žemą glikemijos indeksą, tai reiškia, kad dėl to cukraus kiekis kraujyje nepaprastai padidės, kaip kviečių pastos gali.
