Vyšnių pyrago įdaras, sumaišytas su karštai paruoštomis garstyčiomis, pilamas ant skrudintos kiaulienos nugarinės, kad būtų pagamintas patiekalas per valandą. Kitą dieną kaip garnyrą mėgaukitės likusiu kiaulienos kepsniu sumuštinyje su rūgščiųjų vyšnių padažu.
Cal / Serv: 440 Išeiga: 12 Ingredientai 1 kiaulienos nugarinė be kaulų 1 1/4 šaukštelio. druskos 1/2 šaukštelio. šviežių maltų pipirų 1 c. cukraus 1 stiklainio rūgštynių vyšnių lengvame sirupe 1/4 c. karštos paruoštos garstyčios, tokios kaip „Colman's“ 1/4 šaukštelio. malto cinamono nurodymai- Parinkite kepsnį: Įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių. Visą kiaulienos paviršių sutrinkite druska ir 1/4 šaukštelio pipirų, o riebiąja puse į viršų dėkite į negilią kepimo skardą. Orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 375 laipsnių F, keptuvę įdėkite į orkaitę ir kepkite 30 minučių.
- Pasigaminkite vyšnių padažą: Dideliame neprilipusiame keptuvėje ištirpinkite cukrų ant vidutinės-stiprios ugnies iki tamsiai gintaro spalvos. Sumažinkite šilumą iki vidutinės, suberkite vyšnias ir sirupą, garstyčias, cinamoną ir likusius pipirus. (Cukrus pasirodys tamsus gintaro spalvos prieš šaukštą iš nerūdijančio plieno.) Virkite, nuolat maišant, kol gerai susimaišys - maždaug 5 minutes.
- Užbaikite kepsnį ir padažą: Vyšnių padažą užpilkite ant kiaulienos nugarinės ir kepkite toliau kepdami du kartus, kol mėsos vidinė temperatūra pasieks 155 laipsnių F – 30–40 minučių. Kepsnį perkelkite į pjaustymo lentą ir palikite pailsėti 15 minučių. Kepimo skardą padėkite ant viryklės ir užvirkite keptuvės sultis virdami ant vidutinės-stiprios ugnies. Sumažinkite šilumą iki vidutinės ir leiskite troškintis, retkarčiais pamaišydami, kol skystis sumažės iki 2 puodelių - 10–12 minučių. Padažą palaikykite šiltai, kol bus paruoštas patiekti. Norėdami patiekti, supjaustykite kiaulienos nugarinę į 1/4 colio storio riekeles. Išdėliokite ant serviravimo lėkštės ir šaukštu supjaustykite vyšnių padažą ir dalį vyšnių ant kiaulienos. Patiekite nedelsdami.
