Niekas nesako, kad „namų ruošimas“ yra panašus į nuoširdų gumbo. BTC šefas Dixie Grimes savo versiją papildo „Coca-Cola“ ir juoda kava.
Iš: „BTC“ senamadiškų maisto produktų Cookbook: Receptai ir istorijos iš pietų atgimimo © 2014, Alexe van Beuren. Pirkite knygą
Cal / Serv: 498 Išeiga: 8 Paruošimo laikas: 0 valandų 30 minučių Bendras laikas: 3 valandos 40 min. Sudėtis 6 šamų filė Virimo purškiklis 2 šaukštai. Juodinimo prieskoniai 1/4 c. alyvuogių aliejaus 4 salierų širdelės 1 vidutinis svogūnas 1 geltonoji paprika 1 skiltelė česnako 1/4 c. universalūs miltai 8 c. jūros gėrybių arba vištienos sultinio 1 skardinė „Coca-Cola“ 1 skardinė pomidorų pastos 1/4 c. sauso baltojo vyno 2 šaukštai. juodos kavos 3/4 svaro šviežios okra 1 pakelis šaldytų okra 2 gali švelnūs Ro-Tel pomidorai 1 citrinos sultys 1 valgomasis šaukštas. Virtuvės puokštės padažas (žr. Pastabą) 1 valgomasis šaukštas. balzaminio acto 1 valgomasis šaukštas. Vorčesteršyro padažas 6 brūkšniai Karštas padažas 2 lauro lapai šaukštelis. kapotų šviežių čiobrelių 1 valg. „Old Bay“ prieskonių 1 valgomasis šaukštas. granuliuoto česnako 1 valgomasis šaukštas. svogūnų miltelių šaukštelis. Šviežiai maltų pipirų druskos 2 šaukštai. filė milteliai (žr. pastabą) 3 c. Virti balti ryžiai Nurodymai- Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių. Tuo tarpu šamų filė užklijuokite popieriniu rankšluosčiu, kad nudžiūtų. Kepimo skardą išklokite kepimo purkštuvu ir atidėkite. Įpilkite juodųjų prieskonių į negilų dubenį. Pagardindami, lengvai pamerkite abiejų filė pusių, tada sudėkite ant paruoštos kepimo skardos. Kepkite žuvį iki purumo, 30 minučių. Atidėti ataušti.
- Įkaitinkite aliejų 8 kvarcų indelyje ant vidutinės ugnies. Sudėkite salierą, susmulkintą svogūną ir papriką ir virkite, maišant, kol suminkštės, maždaug 10 minučių. Įpilkite malto česnako ir virkite dar 5 minutes. Nuolat maišant, įpilkite miltų ir kepkite roux iki aukso rudos spalvos, maždaug 7 minutes. Išplakite atsargas arba sultinį, „Coca-Cola“, pomidorų pastą, vyną ir kavą iki vientisos masės, tada virkite ant silpnos ugnies maždaug 15 minučių. Pridėti okra, pomidorus, citrinų sultis, „Kitchen Bouquet“ padažą, actą, Worcestershire padažą, karštą padažą, lauro lapus ir čiobrelius. Dar 15 minučių virkite ant silpnos ugnies. Įpilkite "Old Bay", granuliuotų česnakų, svogūnų miltelių, šviežiai maltų pipirų ir druskos pagal skonį. Sumažinkite ugnį iki silpnos ir virkite, kol sutirštės, 1 valandą ir 15 minučių.
- Virtą šamą į puodą sutrinkite mažais ir vidutiniais gabalėliais. Įpilkite filė miltelių ir virkite ant silpnos ugnies 45 minutes. Nuimkite lauro lapus. Pagardinkite druska pagal skonį. Padalinkite gumbo tarp 8 dubenėlių, ant kiekvieno užpilkite maždaug ⅓ puodelio ryžių ir papuoškite pabarstykite daugiau filė miltelių.
