Žirnių rūšių nustatymas

Žirniai, ankštyje ir iš jos

Žirnių augalas (Pisum sativum) yra ankštinių augalų šeima (Fabaceae), kuriame taip pat yra pupelių, žemės riešutų ir liucernos. Žirniai Viduržemio jūros regione ir Viduriniuose Rytuose buvo vartojami mažiausiai 6000 metų, pirmą kartą buvo auginami Turkijoje prieš 3000 metų. Šie augalai yra mėgstami ūkininkų ir sodininkų dėl jų galimybių į dirvą įpilti azoto, tokiu būdu praturtinant jį kitomis kultūromis. Šiandien yra keletas žirnių porūšių, įskaitant sodo žirnius, sniego žirnius, žirnius ir lauko žirnius.

Sodo žirnis

Sodo žirniai (Pisum sativum var. Sativum), dar žinomi kaip angliški žirniai, yra labiausiai paplitusi žirnių rūšis. Kaip ir visi kiti žirniai, sodo žirnių augalai yra suvynioti vynmedžiai nuo 1 iki 1, 5 pėdų ilgio, padengti mažytėmis erškėčių. Jie turi ryškiai žalius, pailgus ovalo formos lapus ir penkialapius, netaisyklingos rožinės ar baltos spalvos žiedus, kurie suteikia ilgas žalias ankštis su valgomomis sėklomis.

Sodo žirnių ankštys pasirodo išsipūtusios ir suapvalintos, kai pasiruošiama derliui. Išorinis ankštis yra nevalgomas ir turi būti išimtas, kad žirniai galėtų susikaupti. Sodo žirniai paprastai praranda savo saldų skonį, kai tik skinami, todėl turi būti greitai suvalgyti, konservuoti ar užšaldyti.

Tarp mėgstamų sodo žirnių veislių yra ilgauodegis ‘Alderman’, dar žinomas kaip ‘Tall Telephone’, ankstyvojo brandinimo ‘Aliaska’ ir beveik lapuočių ‘Novella’.

Patiekalas iš virtų sodo žirnių

Sniego žirnis

Kitas populiarus žirnių porūšis yra sniego žirnis (Pisum sativum var. Macrocarpon), dar žinomas kaip kininis žirnis arba mangetout žirnis. Sniego žirnių augalas, be jo ankšties, visais aspektais primena sodo žirnių augalą. Sniego žirnių ankštys yra didelės, plokščios ir šiek tiek permatomos. Jų žirniai nėra apvalūs ir sultingi, kaip ir sodo žirniai, tačiau yra gana nepastebimi. Sniego žirnių ankštys valgomos nesmulkintos, jas galima garinti, kepti ar kepti ar mėgautis šviežiomis. Jie plačiai naudojami Azijos virtuvėje. Viena populiarių sniego žirnių veislių yra „Mammoth Melting Sugar“, iš kurių gaunamos saldžios, dantyčios, iki 4, 5 colio ilgio ankštys (žr. 2 nuorodą).

Snapas žirnis

XX amžiuje naujos rūšies žirniai, vadinami snap žirniais, buvo hibridizuoti sukryžiavus retos rūšies žirnį, kuris turėjo sandariai supakuotas ankštis storomis sienomis su įprasta sniego žirne. Rezultatas buvo žirnis su storu ir traškiu, tačiau valgomu ankščiu, kuriame buvo dideli, apvalūs, sultingi žirniai. Pirmoji žirnių, „Snap Snap“, veislė tapo visos Amerikos atranka 1979 m. Žirniai „Snap“ gali pakeisti sniego žirnius pagal tradicinius Azijos receptus arba sodo žirnelius bet kuriame patiekalui, kuriam jų reikia.

Lauko žirnis

Lauko žirniai (Pisum sativum var. Arvense) nėra tokie švelnūs ir švelnūs kaip kitų rūšių žirniai. Jie dažnai džiovinami, norint gaminti padalytą žirnių sriubą, o ne vartojami švieži ar lengvai virti. Jie taip pat sudaro maistinių medžiagų turinčius gyvulinius pašarus. Ūkininkai kartais sėja lauko žirnius tarp kitų kultūrų vien tam, kad į dirvą įpiltų šviežio azoto.