Šparaginės pupelės, dar vadinamos bėgiojančiomis pupelėmis, yra stambios, aštrios formos šparaginės pupelės, turinčios šiek tiek šiurkščios tekstūros. Palyginti su įprastomis šparaginėmis pupelėmis, jos yra tirštesnės, kietesnės ir reikalauja ilgesnio kepimo laiko, tačiau tinkamai paruoštos pupelės yra dar kvapnesnės ir tokios pat universalios, kaip ir jų plačiau vartojamos pusbroliai.
Viršuje, uodegoje ir stygoje
Visos pupelės, išskyrus jauniausias, iš šonų turi griežtą virvelę, kurią labai nemalonu valgyti ir ji turi būti pašalinta. Aštriu peiliu peiliu nukirskite antgalius nuo kiekvieno pupelės galo, taip pat iš abiejų ilgų šonų išorinių kraštų. Arba pirštais nuplėškite pupelių galus, tuo pačiu metu atitraukdami pritvirtintas stygas.
Prancūziškas, šleifas ar gabaliukas
Pupeles galite virti nesmulkintas, po to, kai jas supjaustote, supjaustote ir susmulkinate, tačiau daugeliui paruošimo būdų pupeles turite supjaustyti mažesniais gabalėliais. Supjaustykite juos plonai įstrižai į vienodo dydžio, horizontalius gabalėlius - geriausia - 1/2 colio ar mažesnius - arba praleiskite spurgos pupeles per prancūzišką įrankį, kad susidarytumėte tvarkingas, plonas plokšteles.
Kaip virti pupeles
Garinkite arba virkite sūdytame vandenyje 5-20 minučių pupeles, dažnai puoselėdami skonį, kad nustatytumėte, kada jos suminkštėjo. Dėl daugybės kepimo laikų asmeninis pasirinkimas - vieni mėgsta pupeles, kad jos būtų labai švelnios, o kitos labiau mėgsta šiek tiek kąsnio -, taip pat pupelių supjaustytą dydį ir amžių. Senesnes, kietesnes pupeles virti reikės ilgiau nei jaunesnes. Į pupelių patiekalą su troškintu pienu įtraukite kitus ingredientus ir tiek skysčio, kad apsemtų visas pupeles, tada švelniai troškinkite, kol pupelės bus minkštos.
Pagardinimas ir patarimų teikimas
Mėgaukitės troškintomis arba virtomis pupelėmis be pupelių su trupučiu druskos ir pipirų arba patepkite jas sviestu ir išspaustomis šviežiomis citrinų sultimis. Malti migdolai ar lazdyno riešutai, kaip ir skrudinti kaštainiai, yra puikūs.
Pietų pupelių pupelės bent 45 minutes kramtykite supjaustytą kiaulienos arba druskos faršą, česnaką, vištienos faršą ir gausų sviesto pagardą. Prieš patiekdami, paryškinkite šiuos skonius raudonojo vyno acto ar karšto padažo purslais.
Kol virtos pupelės vis dar garuos, iškočiokite jas su trupučiu grietinėlės ir šiek tiek šviežių žolelių. Raragonas ir petražolės veikia gerai. Paruoštas tarkuotas parmezanas ir grujerė sukuria gražų sūrų padažą, kai užpilamos karštomis pupelėmis.
Į daržovių karį įtraukite pupelių pupeles, patroškindami jas svogūnais, kitomis jums patinkančiomis daržovėmis ir kario pasta. Į dalį skysčio įpilkite konservuotų pomidorų, kad papildytumėte Indijos kario pastas arba kokosų pieną su Tailando kario pastomis.
Pole pupelės yra puikus priedas prie grūdų gaminamų salotų, risottos, minestrone sriubos, quiche ar bet kokio recepto, kuriame reikalaujama įprastų šparaginių pupelių.
