Šparaginės pupelės yra viena iš daugelio daržovių, kurios gerai atlaiko marinavimo procesą. Šparaginės pupelės paprastai yra šviežios tarkuotos arba termiškai apdorotos marinuotos, tačiau jas konservuoti galima ir be krosnies fermentacijos būdu. Šis procesas gali užtrukti nuo vienos iki trijų savaičių. Prieš kepdami galite nuskalauti marinuotas šparagines pupeles, kad praskiestumėte sūrų, prieskoninį aromatą. Valgykite juos šviežius iš užpilo sūrymu kaip užkandžius arba naudokite juos troškiniuose ar troškiniuose, kur jie suteiks išskirtinį skonį kitiems ingredientams.
Reikalingi dalykai
- 1 galono kreivas
- Maišymo dubuo
- Sunkioji plokštė
- Pjaustytas šaukštas
- Peilis
- 4 svarai. žaliosios pupelės
- 1/2 galono vandens
- 1/3 puodelio druskos
- 1/2 puodelio acto
- 15 skiltelių česnako
- 15 šakelių krapų
- 30 pipirų
Paruoškite žalias pupeles marinavimui. Rūšiuokite pagal juos ir įsitikinkite, kad skinate tik prinokusias, sveikas pupeles be dėmių. Gerai nuplaukite ir supjaustykite iki vienodo ilgio (nuo 3 iki 4 colių).
Sumaišykite sūrymą, dubenyje sumaišydami vandenį, druską ir actą.
Pusę krapų, česnako ir pipirų gabaliukus sudėkite į keksiuko dugną. Ant prieskonių sudėkite žalias pupeles.
Ant žaliųjų pupelių uždėkite likusius prieskonius ir supilkite sūrymą į keksiuką, kol visos pupelės apskrus. Ant pupelių ir prieskonių viršaus uždėkite sunkią lėkštę, kad jos liktų maždaug po 2 colių sūrymo.
Laikykite sruogelius ten, kur temperatūra yra apie 70 laipsnių pagal Farenheitą. Kasdien patikrinkite, ar sruogoje nėra baltų purų, ar ant sūrymo nėra, ir pašalinkite šuką šaukštu su plyšiu.
Stebėkite, ar iš pupelių neauga burbuliukai. Tai rodo, kad vyksta fermentacija. Marinavimo procesas užbaigiamas, kai burbuliukai sustoja. Paprastai tai trunka nuo vienos iki trijų savaičių.
Pupeles laikykite šaldytuve arba vėsioje vietoje (38 laipsnių pagal Fahrenheitą) ne ilgiau kaip tris savaites po jų marinavimo. Galite juos ilgiau laikyti konservuodami stiklainiuose jų sūryme.
Patarimai:
- Įsitikinkite, kad kambarys, kuriame fermentas laikomas fermentacijos metu, nebūtų per šiltas. Viršijanti 80 laipsnių Farenheito temperatūra pupelės gali per daug suminkštėti.
- Fermentacijos metu patikrinkite, ar šparaginės pupelės yra nuoseklios, ir išmeskite jas, kurios tampa minkštos ar purios. Jie gali sugadinti likusią partiją.
