Kaip pasigaminti aštrų Čederio sūrį

Pasigaminkite aštrų Čederio sūrį

„Cheddar“ sūris yra kilęs iš Anglijos mieste, vadinamame „Cheddar“. Čedaro sūris dabar yra vadinamas čedaru, nes yra unikalus čederio sūrio čederinimo procesas. Turtingas riešutų skonis su pusiau kieta tvirta tekstūra yra garsusis čederio sūris. Čederio sūris yra baltos spalvos, jis yra geltonas dėl dirbtinių dažų. Kuo ilgiau Čedaras sensta, tuo jis aštresnis. Šis čederio sūrio receptas šiek tiek skiriasi, nes naudojamas maišymas, o ne supjaustomas sūris į juosteles ir nusausinamas. Štai kaip pasigaminti savo naminį „Sharp Cheddar“ sūrį ir sutaupyti porą valandų!

Reikalingi dalykai

1 galonas pieno grietinėlės
1 uncija. mezofilinės pradinės kultūros
1/4 tab. Fermento
1 šaukštas druskos

dvigubas katilas
varškė
kiaurasamtis / kiaurasamtis
sūris Paspauskite

Pašildykite pieną iki 90 F, naudodami dvigubą katilą. Įpilkite 1oz. mezofilinės pradinės kultūros. Gerai sumaišykite su šluotele, kultūra turi būti tolygiai paskirstyta visame piene. Leiskite pienui bręsti 1 valandą.

Įpilkite 1/4 šliužo fermento į 3 - 4 šaukštus šalto vandens ir leiskite ištirpti. Lėtai supilkite šliužo fermentą į pieną. Nuolat maišykite, naudodami šluotelę. Maišykite mažiausiai 5 minutes.

Leiskite pienui nusistovėti 1 - 2 valandas. Kai nustatoma tvirta varškė ir galima pjaustyti švarią pertrauką, paimkite ilgą peilį ir supjaustykite varškę į 1/4 colio kubelius. Varškę leiskite nusistovėti 15 minučių.

Lėtai pakelkite pieną iki 102 F. Pieną pakelti iki tokios temperatūros reikės 45 minutes. Laukdami, atsargiai maišykite varškę retkarčiais, kad jie nesusimaišytų. Varškę virkite 102 F esant dar 45 minutėms. Varškę maišykite kas keletą minučių, kad jie nesusimaišytų.

Išrūgas nusausinkite, išpilant per varške išklotą kiaurasamtį. Atlikite tai greitai, neleisdami varškėms subręsti.

Varškę vėl įpilkite į katilą esant 102 F temperatūrai. Atskirkite visą kartu sulietą varškę. Įpilkite šaukštą druskos ir išmaišykite. Varškę virkite 1 valandą, retkarčiais pamaišydami.

Švelniai įdėkite varškę į savo išklotą formą.

Kiti žmonės skaito

Kaip gaminti Čederio sūrį
Kaip gaminti Čederio sūrį namuose

Paspauskite sūrį maždaug 20 svarų. 45 minutes. Išimkite sūrį ir apverskite. Vėl paspauskite sūrį maždaug 40 svarų. 3 valandas. Išimkite sūrį ir apverskite. Trečią kartą spauskite sūrį maždaug po 50 svarų. 24 valandas.

Išimkite sūrį iš spaudos. Sūrį padėkite ant sūrio lentos ir leiskite išdžiūti kambario temperatūroje 3–5 dienas.

Sūrį vaškuokite ir brandinkite šaldytuve nuo 3 iki 24 mėnesių. Atminkite, kad kuo ilgiau sūris brandinamas, tuo skanesnis bus jo skonis! Kas kelias dienas apkepkite sūrį.