Dekadentiškas sūrio pyragas, lašinamas naminėje karamelėje ant stiklinės konditerijos stovo.
Šiuolaikinėse saldainių gaminimo instrukcijose dažnai raginama naudoti kukurūzų sirupą, net jei tai yra senamadiški saldumynai, pavyzdžiui, karamelės. Kadangi senesni karameliniai receptai yra ankstesni už kukurūzų sirupo tendenciją, greičiausiai reikės kitokio saldiklio. Turite galimybių gaminti karamelius, todėl apsvarstykite galimybę pakeisti skystą saldiklį, kuris atitiktų jūsų asmeninį skonį.
Kukurūzų patogumas
Prieš pradedant ieškoti būdų, kaip išvengti ingrediento, svarbu suprasti, ko pasiekiama kukurūzų sirupu gaminant saldainius. Karamelėms kukurūzų sirupas padeda kontroliuoti cukraus grūdėtumą. Tai taip pat paspartina saldainių virsmą iš plono sirupo į tirštą, kuris kietėja, kai jis atvėsta. Karamelės recepte naudojamas kukurūzų sirupo kiekis lemia tekstūrą. Per mažai rezultatų saldainiuose, kurie niekada nesusidaro, o per daug - gamina saldainius per daug kramtant.
Klasikiniai karamelės
Pagrindiniams, senamadiškesniems karamelėms reikia tik cukraus ir pieno, nors kai kurie tradiciniai receptai reikalauja, kad pabaigoje būtų nedidelis sviesto kiekis. Karamelės susidaro, kai verdate 2 dalis cukraus iki 1 dalies pieno. Kai lašas mišinio virsta minkštu rutuliu šaltame vandenyje, galite jį užpilti ant sviestu pateptų plokščių, tada supjaustyti gabalėliais. Siekdami užkirsti kelią grūdėtumui ir paskatinti net virti, visuose proceso etapuose būkite budrūs.
Lipnūs pakaitalai
Numatoma, kad šiuolaikiniai virėjai, naudodami kukurūzų sirupo pakaitalą, o ne atsisakydami skysto saldiklio, gali duoti labiau nuspėjamų rezultatų. Rinkitės šviesios spalvos, švelnaus skonio medų, pavyzdžiui, dobilus ar liucerną. Arba ieškokite auksinio sirupo, dar žinomo kaip cukranendrių sirupo ar melago. Ryžių sirupas taip pat veikia, tačiau atminkite, kad jis dažnai būna tamsesnis nei lengvas kukurūzų sirupas, medus ar auksinis sirupas, o tai daro įtaką saldainių spalvai.
Sėkmės patarimai
Norėdami gauti numatomus rezultatus, pakeiskite kukurūzų sirupą tokiu pačiu kiekiu medaus, aukso sirupo ar ryžių sirupo. Autorius Davidas Lebovitzas sūdytuose karamelėse, pavyzdžiui, ragina karamelizuoti cukrų maždaug perpus mažiau kukurūzų sirupo ar alternatyvaus skysto saldiklio. Norėdami laikytis tikslaus šiuolaikinio recepto, naudokite saldainių termometrą, kad tiksliai nustatytumėte, kada įpilkite pašildyto grietinėlės ir sviesto bei pasirinktinų ingredientų, tokių kaip jūros druska ir riešutai, taip pat kada karamelę nukelti nuo ugnies ir supilti į indą. sviesto keptuvė sukietėja.
