Žinojimas, kaip padaryti želatinos tirpalą, prieš paspausdamas sudėtingo recepto vidurį, gali reikšti skirtumą tarp sėkmės ir daug laiko reikalaujančio apsunkinimo. Tai tikrai nėra technika, kurios norėtųsi išmokti plakant kiaušinius ir laukiant plaktos grietinėlės! Nesvarbu, ar gaminate lašišos putėsius, pomidorų duonelę, ar šokoladą Bavarijoje, želatinos minkštinimo ir tirpinimo būdai yra vienodi. Atlikite šiuos veiksmus, kad pridėtumėte šį pagrindinį maisto gaminimo įgūdį į savo repertuarą.
Reikalingi dalykai
- Aromatintas želatina (milteliais arba lakštas)
- Matavimo taurė
- Šaltas vandentiekio vanduo
- Verdantis vanduo
- dubuo
- Šaukštas
Želatinos tirpalo gaminimas ir naudojimas
Patikrinkite receptą, kad nustatytumėte, kaip bus naudojamas jūsų želatinos tirpalas. Norint suminkštinti ir ištirpinti vieną aromatintos želatinos paketą ar lapą reikia 1 1/4 puodelio vandens. Perskaitykite savo receptą ir įsitikinkite, kad vandens puodelis leidžiamas kartu su kitais skystais ingredientais. Dėl šalto žuvies stiklinimo gali reikėti paprasto vandens pakeisti verdančiu žuvies sultiniu. Jei pridėsite vandens ir sultinio, žuvims turėsite ežerą, o ne glazūrą!
Pirmiausia suminkštinkite želatiną. Tai reiškia, kad jį reikia supilti į 1/4 puodelio šalto vandens, kad sėdėtų apie 15 minučių. Tai atpalaiduoja baltymo molekules želatinoje, kad jos ištirptų. Minkštinta želatina atrodo drumstas ir niūrus - tai visai tinkama.
Želatiną ištirpinkite į dubenį suminkštintos želatinos užpildami 1 puodeliu verdančio vandens arba jūsų recepte nurodytu skysčiu. Gerai išmaišykite bent vieną minutę. Jei jūsų skystis yra skaidrus, jis vis tiek atrodys skaidrus. Jei debesuota, želatina ištirps visą minutę maišant. Pirmyn su likusiu savo receptu.
Patarimai:
- Jūs buvote pertrauktas į savo receptą --- atsipalaiduokite. Vienintelis jūsų želatinos tirpalas bus ... drebučiai! Pašildykite jį ant silpnos ugnies, kad vėl ištirptų, atvėsinkite pakankamai lengvai, kad būtų lengva tvarkyti, ir grįžkite atgal ten, kur baigėte. Laikykis visos maišančios minutės. Jei skubėsite, už galutinį receptą grąžinsite gabalus ir šlapias vietas.
- Jei jūsų želatinos tirpale yra iš anksto saldintų aromatinių želatinų, tiesiog laikykitės pakuotės nurodymų - jie veikia puikiai.
