Mielės, nors ir negali atrodyti, iš tikrųjų yra gyvas organizmas - grybelio rūšis, kuri maiste vartoja cukrų ir mainais išskiria dujas. Dėl šių dujų maisto produktai, kuriuose yra mielių, kaip duona ir kiti kepiniai, kyla teisingai. Kadangi mielėse klesti cukrus, paprastai mielėse naudojami receptai reikalauja bent mažo cukraus kiekio, kad mielės pradėtų veikti. Tačiau dauguma receptų su mielėmis taip pat gali būti gaminami su cukraus pakaitalais, neprarandant kokybės.
Apsvarstykite savo receptą. Mielėms iš tikrųjų reikia šiek tiek cukraus, tačiau cukraus yra daugelyje skirtingų rūšių maisto produktų, įskaitant vaisius, miltus ir kukurūzų krakmolą. Mielės šiuose maisto produktuose esančius cukrų gali naudoti vietoje įprasto stalo cukraus. Jei recepte, kurį bandote sudaryti, jame nėra nieko, be ko, jame yra natūralių cukrų, cukrų galite drąsiai pakeisti ne cukraus pakaitalu. Arba galite naudoti cukraus pakaitalą, pavyzdžiui, medų ar melasą, kurie elgiasi panašiai kaip cukrus.
Daugelyje receptų nurodoma prieš įpilant mieles įpilti nedidelio cukraus kiekio į šiltą vandenį ir leisti jam atvėsti (arba „pražydėti“). Jei naudojate kaloringą cukraus pakaitalą, pavyzdžiui, medų, tiesiog pridėkite jį tame pačiame taške, kuriame būtų cukrus. Atminkite, kad medus ir melasa nėra tokie saldūs kaip cukrus, todėl norint pasiekti tą patį efektą, gali reikėti pridėti šiek tiek didesnį kiekį. Tačiau šie saldikliai taip pat prideda labai savitą skonį, todėl būtinai atsižvelkite į tai.
Jei norite naudoti nekaloringą cukraus pakaitalą, galite visiškai praleisti antrą veiksmą. Nors cukrus padeda mielėms greičiau žydėti, tai tikrai nėra būtina. Tiesiog pridėkite mieles į šiltą vandenį ir leiskite keletą minučių sėdėti, tada pridėkite prie savo recepto. Jei nerimaujate, kad jūsų mielės gali būti neaktyvios ir jums reikia pamatyti, kad jos putotų, kad būtumėte tikri, į vandenį įpilkite nedidelį kiekį miltų. Cukrus, esantis miltuose, suteiks mielėms ką nors maitinti.
Tęskite pagal savo receptą, tačiau jei naudojote nekaloringą saldiklį, atidžiai atkreipkite dėmesį į kylančius laikus. Kuo daugiau cukraus jūsų recepte, tuo laimingesnės bus mielės ir daugiau dujų gamins, sukurdamas greitesnį ir didesnį kilimą. Tačiau jūsų kepiniai vis tiek brangs be cukraus - tai gali užtrukti šiek tiek ilgiau. Leiskite sau 1 1/2 kartus padidinti rekomenduojamą kilimo laiką ir stebėkite kylantį veiksmą. Jei jūsų tešla nepakils, galbūt turite senų mielių. Pabandykite dar kartą su šviežiomis mielėmis. Jei vis dar kyla problemų, į receptą įtraukite papildomų mielių, kad atsikratytumėte cukraus trūkumo.
