Prieš supjaustydami kiaulieną, 10 minučių padėkite ant plokštelės.
Tinkamai įdaryto kiaulienos kepsnio elegancija paneigia jo paprastumą. Ne todėl, kad gerai paženklintą kiaulienos nugarinę reikia pagardinti kvapnumu - jos riebumas ir mėsingumas turi skonį, tačiau įdaras su pikantišku ar saldžiu įdaru taip pat nenuodija lelijos; užpildymas prisideda daugiau nei estetika. Apgalvotas įdaras susieja kiaulieną su jos šoniniais patiekalais, prideda tekstūrą ir pakelia skonį, papildydamas ir kontrastuodamas ją apimančią liesą mėsą.
Įdaro paruošimas
Paruoškite įdarą 2 - 24 valandas prieš kepdami nugarinę . Paruošimas įdarui anksti leidžia ingredientams susituokti ir pagardinti skonius. Įdaro ingredientai lemia jūsų optimalų paruošimo laiką.
** Duonos įdaras ** Duoną įdarykite **, nemaišydami drėgnų ir sausų ingredientų **, likus 24 valandoms iki virimo. Pvz., Jei norite [klasikinio duonos įdaro] (http://www.ehow.com/ehow-food/blog/moms-classic-make-ahead-bread-stuffing/), pagardinkite daržoves ir aromatinius patiekalus su žolelėmis ir prieskoniai ir laikomi per naktį šaldytuve. Pridėkite rišiklį - atsargas, pieną ir (arba) kiaušinius - ir duoną prieš pat įdarydami kiaulieną.
** Mėsos įdaras ** Mėsos įdarą marinuokite per naktį, o kitą dieną visiškai išvirkite. Mėsos įdarą turite virti du kartus - prieš įdarydami kiaulieną ir po to, įdarę kiaulieną - iki 165 laipsnių Fahrenheito. Prieš užpildydami kiaulieną, leiskite mėsos įdarui atvėsti.
- ** Grūdų, žolelių, vaisių ir daržovių įdaras ** Dieną prieš tai iš dalies kepkite grūdų ir daržovių įdarą su žolelėmis ir prieskoniais. Apsvarstykite daržovių kepimą _ [a la Grecque] (http://www.foodandwine.com/recipes/vegetables-a-la-grecque) _, prancūzišką techniką, kurioje derinamas virimas ir marinavimas, kad būtų pridėta minkštumo ir karšto skonio. .
Sirenos paruošimas
Kiaulienos kepsnio paruošimas įdarui negali būti daug lengvesnis, nebent naudojate vieną iš visų apleistų mėsos paruošimo būdų - klausiate mėsininko. Mėsininkai ir mėsos pjaustytojai dažniausiai yra įpareigoti paprašyti drugelio kiaulienos nugarinės, pateikdami prašymą, ir nedvejodami siūlo ir keletą maisto gaminimo patarimų.
Norėdami namuose užkrėsti kiaulienos nugarinę, padėkite ją riebaline puse žemyn ir išilgai pjaustykite viduriu, kol atsidarys kaip knyga - palikite maždaug 1/2 colio mėsos, jungiančios puselius. Jei kepsnio viršuje yra storas riebalų sluoksnis, žinomas kaip riebalų dangtelis, supjaustykite jį maždaug 1/4 colio storio.
Įdaras ir susiejimas
Vienam kilogramui kiaulienos reikia maždaug 1 puodelio įdaro . Į įdarą įpilkite apdailos ingredientų - šviežiai pjaustytų žolelių, košerinės druskos ir garnyrų - įmaišykite ir įmaišykite. Jei laukimo metu susikaupė drėgmės, keletą minučių nusausinkite.
Orkaitę įkaitinkite iki 450 F. Atidarykite kiaulienos nugarinę ir pagardinkite ją iš abiejų pusių košerine druska ir šviežiais pipirais. Apdenkite abi puses aliejumi ir padėkite riebalais žemyn ant darbinio paviršiaus.
Įdaro šaukštu išilgai išilgai kiaulienos nugarinės vidurio . Skrudinkite nugarinės kepsnį aplink įdarą ir pririškite 1 colio intervalu su virve. Įdarytą kiaulieną įdėkite į negilų kepimo indą.
Skrudinimas
Kepta kiaulienos nugarinė 15 minučių kepama esant 450 F, o tada sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 400 F. Skrudinkite įdarytą kiaulieną, kol jos vidurkis pasieks 165 F, ir išimkite iš orkaitės.
Įdarytą kiaulienos nugarinę perkelkite į pjaustymo lentą . Naudodami lašinukus, gaminkite keptuvės padažą, kol kiauliena ilsisi 10 minučių. Atsukite kiaulienos kepsnį ir supjaustykite skersai į 1 / 2–3 / 4 colių gabalus.
