Špinatų kepimo laikas yra toks trumpas, kad jis turėtų būti paskutinis paruošiamas garnyras, turint omenyje, kad jo tūris proceso metu labai sumažėja. Kūdikių špinatai, dažniausiai patiekiami maišuose ir iš anksto nuplauti, turi stipriausią chlorofilo skonį, o garbanotus ir plokščius lapus reikės apipjaustyti ir kruopščiai nuplauti, kad būtų pašalintos kruopos.
Virtas
Norėdami gauti šviežių subrendusių špinatų, gerai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, ypač su garbanotais lapų špinatais, kurių raukšlėtas paviršius apsaugo nuo nešvarumų. Špinatus surinkite į kekę ir nupjaukite stiebus peiliu ar žirklėmis. Užvirkite sūdyto vandens keptuvę ir nukoškite špinatus, virkite tik minutę, uždengę dangtį. Nusausinkite per kiaurasamtį ir išleiskite vandens perteklių, tada supilkite į citrinos sultis, druską ir pipirus. Patiekite iš karto, nes atvėsę špinatai gali tapti liekni ir vandeningi.
Garuose
Garinti špinatai laikomi drėgni ir minkšti, netampa purūs. Vienu metu dirbkite su svaru, garuokite partijomis, kruopščiai išvalydami šviežius špinatus, kurie nebuvo iš anksto nuplauti. Šviežius špinatus galite įpilti tiesiai į troškintuvo indą ir garinti 3–5 minutes, arba paguldyti į sietą ar kiaurasamtį ir garuoti ant puodo, kuriame yra maždaug colis verdančio vandens, su dangčiu viršuje, kad sugautumėte garus. Arba įdėkite špinatus į stiklinį dubenį, uždengtą perforuota susitraukiančia plėvele, ir virkite mikrobangų krosnelėje visu pajėgumu 2–3 minutes. Visais atvejais švelniai išspauskite paruoštus špinatus, kad nutekėtų perteklinis skystis.
Rauginta
Padažas šviežių špinatų aliejuje suteikia malonų burnos kvapą, kurio kitu atveju trūksta, kai jis troškinamas arba verdamas. Špinatus gerai nuplaukite ir nuplaukite vandens perteklių, jei reikia, naudodami salotų purtyklę. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir pakepinkite šiek tiek malto česnako iki permatomo, tada suberkite špinatus, reguliariai perbraukdami žnyplėmis aplink keptuvę ir virdami ne ilgiau kaip minutę. Prieš patiekdami, nusausinkite vandens perteklių. Šiek tiek atkaklesnė versija pakeičia sviestą alyvuogių aliejumi, suapvalintu citrinos sultimis, su špinatais, kurie greitai paruošiami, kai sviestas putoja.
Sukūrė
Iš sutrintų špinatų gaunamas sklandus, netvarkingas patiekalas ar garnyras. Virkite didelę špinatų partiją minutę uždengtame sūdyto vandens puode. Prieš grubiai pjaustydami ant pjaustymo lentos, nusausinkite per kiaurasamtį ir išspauskite bet kokį skystį, nusausindami popieriniais rankšluosčiais. Keptuvėje ištirpinkite sviesto lazdelę, sudėkite šiek tiek pjaustytą svogūną ir pakepinkite iki purumo, tada įpilkite pakankamai plaktos grietinėlės, kad uždengtų pagrindą. Nuolat maišykite, kol grietinėlė sutirštės, tada sudėkite susmulkintus špinatus, neuždengę virkite 2 minutes, kol kremas sumažės. Špinatus ištraukite žnyplėmis, nupurkšdami skysčio perteklių, pagardinkite druska, pipirais ir tarkuotu muskato riešutu.
