Kaip gaminti jautienos jautieną

Raugintos jautienos blauzdelės yra mielas, malonus prie jūsų šonkaulių.

Viena iš pagrindinių mėsos gaminimo realijų yra tai, kad kai kurie skaniausi mėsos gabalai, pavyzdžiui, jautienos blauzdelės, taip pat yra vieni griežčiausių. Norėdami išmėginti įsimenamą patiekalą iš šio nenoriai atrodančio pietų stalo herojaus, reikia kantrybės, tačiau kitaip stebėtinai nesudėtingas. Svarbiausia yra ilgą laiką virti žemoje temperatūroje, todėl tankūs jo raumenys ir kramtomas jungiamasis audinys gali švelniai ištirpti iki burnos užpildymo švelnumo.

Reikalingi dalykai

• Popieriniai rankšluosčiai
• Sunkioji keptuvė arba olandiška orkaitė
• Aliejus
• Druskos ir pipirų

• Svogūnai, česnakai, salierai, morkos ar kitos aromatinės daržovės pagal skonį
• Patiekiame lėkštę ar patiekalą
• Aliuminio folija

Troškintas koto kepsnys

Nuvalykite blauzdos galus švariu popieriniu rankšluosčiu, kad iš mėsininko pjūklo pašalintumėte smulkius kaulų fragmentus. Įkaitinkite didelę keptuvę arba olandišką krosnį ant vidutinės-stiprios ugnies ir įpilkite nedaug šaukšto aliejaus. Seleną laikykite iš visų pusių, kol gerai paruduos.

Puodelio ar skrudinimo keptuvės dugną supjaustykite morkomis, salierais ir svogūnais, kurių svogūnai sudaro apie pusę viso. Iš visų pusių laisvai pagardinkite kumpį druska ir pipirais, o ant viršaus uždėkite aromatinių daržovių. Įpilkite česnako, lauro lapų, kadagio uogų ar bet kokių kitų jums patrauklių žolelių ar prieskonių.

Supilkite pakankamai skysčio, kad lazdelė bent pusiau būtų panardinta. Vanduo, jautienos arba veršienos sultinys, skiedžiamas padažas, pomidorų padažas ir skiedžiamas kepsnių padažas - tai yra geras pasirinkimas. Alaus, sidro ar raudonojo vyno purslai taip pat gali suteikti malonų aromatą gatavam patiekalui.

Uždenkite keptuvę ar kepimo skardą ir įstumkite į įkaitintą orkaitę. Lėtai virkite kumpį 325 laipsnių pagal Farenheito laipsnį, kol jis bus pakankamai minkštas, kad pjaustytų šaukštu, paprastai 4–6 valandas. Po pirmųjų 2 valandų pasukite blauzdelę, kad kiekviena pusė praleistų laiką skoningame virimo skystyje.

Nuimkite kotelį ant serviravimo lėkštės ir lengvai uždenkite aliuminio folija, kad būtų šilta. Virimo skystį supilkite į matavimo taurę ir nukoškite riebalus, kurie kaupiasi viršuje, tada sutirštinkite sultis, kad būtų jautienos padažas.

Supjaustykite arba susmulkinkite švelnią jautieną, patiekdami ją su padažu, kuriame ji buvo virta, ir su jūsų pasirinktu garnyru.

Lėtas viryklių centras - pjaustytas kotas

Išdžiovinkite centre supjaustytus koto gabalėlius, nukošdami juos švariu popieriniu rankšluosčiu. Jei išpjaustytuose kaulo paviršiuose iš mėsininko pjūklo yra smulkių fragmentų, juos nuvalykite.

Kiti žmonės skaito

• Kaip kepti antienos kepsnį
• Kaip kepti jautienos nugarinės kepsnį

Karštoje keptuvėje po vieną ar du kartu suimkite koto gabaliukus, gerai paruduodami. Kiekvieną gabaliuką išimkite į lėkštę, kai jis bus baigtas, ir pakartokite, kol visos skiltelės paruduos. Popieriniu rankšluosčiu sutrinkite riebalų perteklių, tada keptuvę grąžinkite į degiklį. Supilkite vandenį, jautienos sultinį ar vyną ir intensyviai maišykite, kol ištirps visos skanios, paruduotos sultys. Nukelkite keptuvę nuo degiklio, kad atvėstų.

Į lėtos viryklės dugną įdėkite nedidelį aromatinių daržovių piliakalnį. Kiekvieną jautienos gabaliuką gausiai pagardinkite druska ir pipirais ar kitais kvapiosiomis medžiagomis, jei norite. Įdėkite riekeles į laisvą piliakalnį į lėtą viryklę, tada iš keptuvės supilkite kvapnias sultis.

Uždenkite lėtą viryklę ir kepkite jautienos košę 6–8 valandas nustatydami „Žemas“ arba 3–4 valandas nustatydami „Aukštas“, atsižvelgiant į jūsų riekelių storį. Kai mėsa bus visiškai iškepusi, turėtumėte mokėti ją lengvai supjaustyti šakute ar šaukštu.

Atsargiai nuo menkos viryklės mentele arba šaukštu ištraukite koto gabalėlius ir atidėkite juos, kad būtų šilta serviravimo inde, lengvai uždengtame folija. Iš lėto viryklės supilkite koncentruotas sultis į matavimo taurę ir nukoškite viršuje susikaupusius riebalus. Sutirštinkite virimo sultis ir patiekite jas kaip padažą su savo jautiena.

„Shin“ sriuba ar troškinys

Sunkiadugnėje olandiškoje orkaitėje suraskite vieną ar daugiau storų, mėsingų jautienos gabaliukų. Pašalinkite jautieną ir nuvalykite riebalų perteklių švariu popieriniu rankšluosčiu, tada grąžinkite blauzdos gabalėlius į puodą. Įpilkite vandens ar jautienos sultinio ir aromatinių daržovių, tokių kaip svogūnai, česnakai, morkos ir salierai, kaip norite.

Troškinkite košes 3–4 valandas, kol jie bus labai švelnūs, o sultinys bus sodraus skonio. Šiuo metu galite per naktį šaldyti jų sultinyje esančius šašlius - riebalai pakils į viršų ir sukietės, todėl juos bus lengva pašalinti - arba tęskite ir užbaikite patiekalą per vieną maisto ruošimo sesiją.

Nuimkite šaukštą pjaustytą šaukštą iš sultinio ir nulupkite jungiamojo audinio sluoksnį, supantį kiekvieną gabalėlį. Supjaustykite blauzdelių mėsą mažais kubeliais sriubai arba iki 1 kvadratinio colio gabalėliais troškiniui. Uždenkite jautieną ir atidėkite į šaldytuvą.

Nugriebkite visus jautienos sultinio paviršinius riebalus ir grąžinkite olandišką krosnį į viryklę. Įpilkite daržovių, skirtų troškiniui, dideliais griežinėliais arba sriubai skirtų daržovių su mažais gabaliukais. Troškinkite, kol daržovės suminkštės.

Įpilkite jautienos atgal į puodą, jei gaminate sriubą, tada pagardinkite, jei reikia, papildoma druska ir pipirais. Troškiniui nusausinkite ir sutirštinkite maždaug nuo pusės iki dviejų trečdalių sultinio - kvietiniai miltai ar bulvių krakmolas suteiks pačią giliausią tekstūrą kaip tirštiklį - ir supilkite atgal į puodą. Įpilkite rezervuotos jautienos ir patiekite, kai ji perkais.

Patarimai:

• Kepimo skystis gali būti dedamas į lėtą viryklę tiek, kiek yra reikalingas gaminant orkaitę, tačiau tai nėra absoliučiai būtina. Uždara lėto viryklės aplinka sulaiko sultis, kurios verdamos iš jautienos, ir aromatines daržoves, palaikydamos aukštą drėgmės lygį ir neleisdamos mėsai išsausėti.
• Jautienos blauzdelės, iškeptos bet kuriuo iš šių būdų, bus gerai atliktos. Blauzdos jungiamasis audinys ištirpsta į želatiną maždaug 180 laipsnių pagal Fahrenheitą, tačiau tokioje temperatūroje procesas užtrunka valandą ar daugiau, kol procesas bus baigtas ir blauzdos minkštos šakute.
• Priklausomai nuo jūsų pasirinktų prieskonių, susmulkintos jautienos košės padaro puikų kepsninės sumuštinį, įsimintiną rankų darbo raviolių įdaro ar žvaigždinės taco mėsos partiją.