Kumpiai dažnai pakabinami rūkykloje, kad sugertų dūmų kvapą iš dūmaujančių gaisrų.
Pradžia iki pabaigos: 3 valandos Porcijos: nuo 6 iki 8 Sunkumas: Vidutinis
Nugaros pusė yra kiaulienos apatinė dalis be kaulų, naudojama kumpiui. Puskaršis gali būti tiek sūdytas, tiek rūkomas, virtas arba nevirtas. Visi USDA sertifikuoti kumpiai turi etiketes, kuriose nurodoma, ar kumpį reikia virti, ir kiek laiko. Jei perkate iš savo mėsininko, būtinai paklauskite, ar jūsų kumpis visiškai paruoštas, ar jį reikia virti. Nors visiškai virti rūkyti kumpiai yra paruošti valgyti, kepimas išskiria sultis, traškina odą ir suteikia skonio. Šis receptas buvo pritaikytas iš dešimtmečio iškarpų iš žurnalo „ Bon Appetit “.
Ingridientai
- 2 svarai baltųjų perlinių svogūnų (arba pakaitinių nuluptų ropių)
- 1 puodelis aukso rudojo cukraus
- 4 šaukštai balzaminio acto
- 2 dosnūs šaukštai dižono arba rudos aštrios garstyčios
- 1/2 lazdelės nesūdyto sviesto, supjaustytą mažais kubeliais
- 1/2 šaukštelio šviežiai maltų pipirų
- 1 šaukštelio druskos
- 1/2 puodelio vandens
- Vienas nuo 8 iki 10 svarų rūkyto, virto kumpio pusės kumpio
- Sveikos gvazdikėlės (nebūtina)
Paruoškite svogūnus, padarykite glazūrą
Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių Fahrenheito.
Dideliame puode verdančio pasūdyto vandens 2 minutes apkepinkite svogūnus . Neperkepkite. Nulupkite svogūnus, supjaustykite šaknies galus ir nulupkite. Svogūnus perkelkite į 11 ir 7 colių stiklinę kepimo skardą. Pakaitomis supjaustykite ir nulupkite neapdorotus svogūnus, sudėkite į skardą, glazūruokite taip, kaip nurodyta.
Mažame dubenyje sumaišykite rudąjį cukrų, actą ir garstyčias, kad susidarytų glazūra. Užpilkite 1/2 glazūros ant svogūnų. Įpilkite sviesto, druskos, pipirų ir vandens. Minkyti apibarstyti svogūnus. Uždenkite keptuvę folija.
Rezultatas ir kepsnys
Įpjaukite kumpio viršutinę dalį kryžminiu deimanto piešiniu. Tai padeda odai traškėti. Jei naudojate gvazdikėlius, įkiškite į angą, kur įpjovos susikerta. Įdėkite kumpį į didelę folija išklotą kepimo skardą ir kepkite neuždengtą 45 minutes.
Įdėkite keptuvę su glazūra padengtais svogūnais į orkaitę. Kepkite kumpį ir svogūnus 45 minutes. Kepant kumpį ir svogūnus atskirose keptuvėse išlaikomas specifinis kiekvieno patiekalo skonis. Pridėtas sviestas, druska ir pipirai sukuria lygesnę svogūnų glazūrą nei kumpis.
Svogūnus atidenkite ir išmaišykite, kad pasiskirstytų glazūra. Jei reikia, įpilkite daugiau vandens. Įmeskite svogūnus į orkaitę ir dar 50 minučių kepkite kumpį ir svogūnus.
Glazūruokite kumpį
Kumpį ištepkite plonu glazūros sluoksniu.
Kepkite kumpį ir svogūnus dar 30 minučių, kas 10 minučių kepdami kumpį su likusia glazūra. Kiekvieną kartą pakepindami kumpį, pakepinkite svogūnus, kad nepriliptų.
Patikrinkite naudodamiesi momentiniu mėsos termometru, kad įsitikintumėte, jog minimali vidinė temperatūra yra 145 F.
Uždenkite svogūnus, kad būtų šilta, ir palikite kumpį bent 3 minutes pailsėti, kad sulietų sultys.
Vakarienė patiekta
Padėkite kumpį ant didelės lėkštės ir supjaustykite svogūnus aplink jį. Arba svogūnus perkelkite į dubenį ir patiekite atskirai.
Prieš dedant kumpio griežinėlius, nuimkite gvazdikėlius.
Patiekite su pavasarinėmis salotomis, pjaustytomis bulvėmis ar mėgstama daržove. Ant grotelių keptų ananasų žiedai suteikia spalvingumo ir saldaus prisilietimo.
Temperatūros vadovas
Temperatūra taikoma kaulams su kaulais, kepamiems 325 F krosnyje. Virtų rūkytų kumpių tiek prieš valgant, tiek valgant vidinė temperatūra turėtų būti 145 F. Temperatūra šiek tiek pakils, kai kumpis ilsėsis.
Visiškai virti kumpio rūkyti kumpiai reikalauja 20 minučių už svarą.
Virkite prieš valgydami rūkytus batonėlius 22 kilogramus svaro.
Šviežias kumpis yra nevirtos, nesmulkintos kiaulienos. Virkite 30 minučių už svarą, kol vidinė temperatūra pasieks 160 F.
Kaimo kumpio kumpiai yra rūkyti, sūryme sūdyti ir labai sūrūs. Mirkyti per naktį, perkošti; virkite nesūdytame vandenyje 25 minutes už svarą. Nusausinkite, glazūruokite ir rudinkite 15–20 minučių 400 F temperatūroje.
