Bulvių minkštimas susideda iš tankiai supakuotų krakmolo ląstelių - būtent tai suteikia joms tvirtumo, kai jos nevirtos. Norėdami virti, drėgmė pirmiausia turi virsti garais, kurie patins krakmolo ląsteles. Išbrinkusios ląstelės atsiskiria ir garai išsisklaido, maždaug po valandos palikdami pūkuotą, sausą tekstūrą. Įprastos krosnys, gaminančios karštu oru, nėra veiksmingos virdamos krakmolą - tai viena iš priežasčių, dėl kurių konvekcinis ventiliatorius kepimo laiką sumažina maždaug 15 procentų. Kai norite greitai iškepti bulves, iš dalies kepkite jas drėgna šiluma ir pabaigkite orkaitėje.
Par virimas
Dalinis virimas arba dalinis virimas bulvių virimo laiką gali sumažinti beveik perpus - greičiausias iš dalinio virimo būdų. Orkaitę įkaitinkite iki 450 laipsnių Farenheito. Bulves sutarkuokite šakute ir įpilkite į sūraus šalto vandens puodą - bulves paleidus karštame vandenyje, susidaro švelni tekstūra. Bulves virkite 10–12 minučių - 12 didelių bulvių, 10 vidutinių - ir nusausinkite kiaurasamtyje. Tada naudokite žnyples, kad karštos bulvės būtų perkeltos į skardą ir lengvai tepkite jas alyvuogių aliejumi arba sviestu. Kepkite, kol oda parausta ir paruduos, maždaug 10 minučių.
Mikrobangų krosnelės + orkaitės metodas
Mikrobangų bulvės, po to jas džiovinant krosnyje, sukuria sausesnį vidų nei verdant ir jas perkepa maždaug per tiek pat laiko. Orkaitę įkaitinkite iki 450 F. Bulves šakute gausiai papurkškite ir patepkite alyvuogių aliejumi. Pagardinkite bulves pagal skonį ir mikrobangų krosnelėje kepkite 3–5 minutes - 3 vidutinėms bulvėms, 5 - didelėms, tada apverskite ir mikrobangų krosnelėje dar 3–5 minutes. Naudodamiesi žnyplėmis, bulves perkelkite į negilų indą ar skardą ir kepkite orkaitėje, kol paruduos, maždaug 10–15 minučių.
Mini kepiniai
Mažos bulvių veislės suteikia lankstų virimo laiką ir galimybę į lėkštę įpilti šiek tiek spalvų ir kūrybiškumo. Jei norite įprastoje keptoje bulvėje mažoje pakuotėje, įsigykite naujų bulvių arba bulvių daigų - jie yra įprasti, nebrangūs ir gerai atlaiko didelę šilumą. Jei norite spalvos ir mažo dydžio, pamėginkite violetinę Peru ar Okinavos mėlyną, Adirondacko raudoną ar Kerro rausvą, kad įvardytumėte keletą bendrų atspalvių veislių.
Orkaitę įkaitinkite iki 425 F. Kelis kartus bulves sutarkuokite šakute ir patepkite jas aliejumi. Padėkite juos ant skardos ir kepkite iki šakutės, maždaug 30 minučių. 15–20 minučių nuo bendro kepimo laiko bulves mikrobangėje kepkite 2 minutes, apverskite jas ir dar 2 minutes mikrobangėje kepkite.
Pros patarimai
Restorano bulvių virimo būdas duoda geriausius rezultatus, tačiau trunka ilgiausiai. Tai efektyvu tik tuo atveju, jei dar nevėluosite įdėti bulvių į orkaitę. Orkaitę įkaitinkite iki 450 F. Įkaitinkite bulves alyvuogių aliejuje, pagardinkite pagal skonį ir dėkite į skardą arba į indą. Kepkite bulves 30 minučių, sumažinkite ugnį iki 250 F ir įdėkite puodą su maždaug 1 coliu karšto vandens į orkaitės dugną. Bulvės bus paruoštos per 1 valandą, bet išlikkite šviežios dar 2 valandas. Tai metodo pranašumas.
