Tai ilgi lengvi kepalėliai, kuriuos paryžiečiai kasdien nešiojasi iš savo vietinių kepyklų. Geriausia dieną, kai ji iškepa, likusieji gamina tikrus prancūziškus skrebučius.
Cal / Serv: 140 Išeiga: 10 Ingredientai 3 c. duonos miltų 2 1/2 šaukštelio. momentinių aktyvių sausų mielių 1 šaukštelis. druskos 1 c. PAVASARIO VANDENIS 1 valgomasis šaukštas. augalinis aliejus 1 kiaušinio baltymas 1 valgomasis šaukštas. nenugriebto pieno nurodymai- Tešlą pasidarykite: dideliame dubenyje arba maisto ruošimo mašinoje, pritvirtintoje metaliniu peiliuku, sumaišykite miltus, mieles ir druską. Naudodami medinį šaukštą, maišykite vandenį, kol jis įsigers, arba maišykite virtuviniame kombaine, kol tešla susimaišys ir su mentele apvažiuos dubenį. Rankomis, ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus, minkykite tešlą iki vientisos ir elastingos - maždaug 10 minučių - arba dar 45 sekundes virtuvės kombaine.
- Tešlos įrodymas: Didelį dubenį ištepkite augaliniu aliejumi. Formuokite tešlą į rutulį ir supilkite į dubenį, pasukite į visas puses. Uždenkite švariu, drėgnu virtuviniu rankšluosčiu ir leiskite pakilti, kol jo dydis padidės dvigubai - maždaug 50 minučių. Tešlą išminkykite žemyn ir vėl suformuokite į rutulį. Vėl uždenkite ir leiskite pakilti, kol dydis padidės dvigubai - dar apie 40 minučių.
- Formuokite kepalus: Tešlą padėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir padalykite į 2 dalis. Naudodami miltuotą ridenimo kaištį, kiekvieną gabalą susukite į 15–10 colių stačiakampį. Padėkite rankas palei 15 colių vienos tešlos dalies ir sandariai iškočiokite tešlą į rąstą. Suspauskite siūlę, kad užsandarintumėte ir susiaurintumėte galus. Pakartokite su antruoju tešlos gabalėliu. Dėkite kepalus, siūlę puse žemyn, ant baguette kepimo skardos arba kepimo skardos. Uždenkite kepalus švariu, drėgnu virtuviniu rankšluosčiu ir leiskite pakilti, kol padvigubės - maždaug 25 minutes.
- Kepkite duoną: Į apatinį krosnies trečdalį įdėkite kepimo akmenį ir įkaitinkite orkaitę 30 minučių iki 400 laipsnių F (kad akmuo gerai įkaitintų). Nedideliame dubenyje lengvai išplakite kiaušinių baltymus ir 1 šaukštą vandens. Aštriu peiliu ar skustuvo ašmenimis tešlos viršuje padarykite 3 arba 4 brūkšnius. Kepalus sutrinkite su kiaušinio baltymo glazūra ir kepkite iki aukso rudos spalvos - 30 - 40 minučių. Atvėsinkite ant vielos stovo. Patiekite šiltai. Laikyti hermetiškame inde.
