Ant stalo supjaustytas raudonas obuolys.
Kai obuolis pjaustomas ar pjaustomas, deguonis patenka į vaisiaus audinius ir, įvykus oksidacijai, minkštimas pasidaro rudas. Nors tai neturi įtakos obuolių skoniui, jis yra negražus. Jei bandysite to išvengti pridėdami rūgščių arba šarminių tirpalų, pamatysite, kad rūgštiniai tirpalai veikia geriausiai.
Rūgštys ir obuoliai
Rūgštys, produktai, kurių pH skalė yra mažesnė nei 7, suteikia rūgštų, aštrų skonį. Kai dedami supjaustyti obuoliai, jie padengs paveiktas ląsteles ir sulėtins oksidacijos procesą. Nors jūs galite naudoti bet kokią rūgštį, kad jūsų supjaustyti obuoliai ne paruduotų; dažniausiai patariama pridėti citrinų, laimo ir ananasų sulčių, nes kitos rūgštys, pavyzdžiui, actas, suteikia obuoliams nemalonų skonį.
Praskiesti ar ne
Greičiausias būdas padengti pjaustytus obuolius rūgštimi, kad būtų išvengta rudumo, - sudėti gabalėlius pora šaukštų sulčių. Pabarstykite sultis ir rankomis išmeskite riekeles, užtikrindami, kad jos visos būtų tolygiai padengtos. Tačiau rizikuojate neturėti pakankamai sulčių, kad apdengtų visus gabalus, arba kai kuriuos gabalėlius paliksite nepadengtus. Norėdami to išvengti, praskieskite rūgščias sultis šiek tiek vandens ir pamirkykite griežinėliais, prieš leisdami pailsėti.
Bazės ir obuoliai
Bazės, medžiagos, kurių pH lygis yra didesnis nei 7, netrukdys obuoliams paruduoti. Jie veikia vaisiaus tekstūrą. Jei į obuolius pridėsite bazių, tokių kaip kepimo soda, ištirpinta vandenyje arba kaip milteliai, supjaustyti gabalėliai taps minkšti. Rudavimas vis tiek įvyks, nes pagrindinis tirpalas neužkerta kelio oksidacijai. Nors kepimo soda gali būti naudojama su vandeniu, norint mirkyti džiovintus vaisius, kad jie būtų minkštesni, nerekomenduojama naudoti šviežių obuolių.
Kitos parinktys
Norėdami sustabdyti obuolių rudumą nenaudodami rūgščių, obuolių gabaliukus galite aptepti cukrumi ar sirupu. Šis metodas veikia gerai, jei planuojate saldinti vaisius. Taip pat galite blanširuoti obuolių gabaliukus, kad neliktų rudumo. Prieš nusausindami, keletą sekundžių greitai panardinkite skilteles verdančiame vandenyje. Nedelsdami paleiskite gabalus po šaltu vandeniu; priešingu atveju jie tęs maisto gaminimą. Supjaustyti gabalai, sėdintys uždengti vandenyje, taip pat nebus rudi, tačiau vandenį reikia pripildyti iki indo kraštų ir uždengti dangčiu, kad gabalėliai liktų panardinti. Vien plonas vandens sluoksnis, kuriame nėra rūgšties, neužkerta kelio oksidacijai.
