Pagardinkite savo dešrainius saldžiu marinatu.
Žmonės šimtmečius kaupė maistą prieš šaldydami, o iškraudami bakalėjos gaminius, galite pamėgti žvilgsnį į stiklainį saldžiųjų marinuotų patiekalų ir galvoti: „Ar man tikrai reikia tai atšaldyti?“ Atsakymas yra ... taip ir ne. Tai priklauso nuo to, kaip buvo gaminamas marinato patiekalas ir kaip greitai jį naudosite.
Kas yra „Relish“?
„Relish“ yra bet koks pagardas, gaminamas iš kapotų daržovių. Malonumą galima gaminti iš žalių pomidorų, kukurūzų, cukinijų, kopūstų ir beveik visko. Tačiau Šiaurės Amerikoje malonumas dažniausiai reiškia saldų marinuotų patiekalų malonumą, kurį sudaro susmulkinti agurkai, perdirbti su actu, cukrumi ir druska. Saldžiųjų marinuotų patiekalų skonis taip pat gali būti pagardintas svogūnais ir paprikomis bei prieskoniais, pavyzdžiui, salierų, garstyčių ar krapų sėklomis.
Marinavimo būdai
Tradiciškiausias marinavimo būdas yra fermentacija. Rauginti marinuoti agurkai gaminami panardinant nesmulkintus, supjaustytus arba supjaustytus agurkus į druskingą sūrymą, kol jie įgis tą klasikinį, senamadišką marinatų skonį. Fermentacija sukuria labai rūgščią aplinką, kuri leidžia maistą laikyti nešaldant. Fermentuotame maiste taip pat dažnai yra sveikų bakterijų, kurios gali padėti virškinti pusiausvyrą. Tačiau šiais laikais parduotuvėse dažniausiai perkami marinuoti agurkai gaminami šviežio paketo arba greito apdorojimo būdu, kai agurkai virti arba mirkyti acte - tai procesas, kuris yra greitesnis ir lengvesnis nei fermentacija, tačiau skonis bus lygesnis, o marinuoti agurkai nebus jokių probiotikų. Malonus rūgštynių ar krapų marinuoti galima fermentuojant arba naudojant actą, nors acto metodas yra daug dažnesnis saldžiam marinatui.
Saldžiųjų marinatų laikymas
Fermentacijos metu susidaro pieno rūgštis, kurią „Joy of Cooking“ autoriai vadina „geriausiu konservantu“. Fermentuoti maisto produktai gali būti saugiai laikomi kambario temperatūroje vėsioje, tamsioje vietoje, nors laikui bėgant daržovės taps minkštesnės. Kadangi fermentacija vyksta iš natūralių cukrų, esančių daržovėse, raugintos marinuotos marinuotos daržovės ilgai neliks saldžios. Jei norite, kad rauginti marinuoti marinuoti agurkai būtų saldūs, jums geriau pirkti ar pasidaryti rūgštųjį marinatą ir maloniai įpilti nedidelio cukraus kiekio prieš pat vartojimą. Saldžiųjų marinuotų patiekalų, kurių pagrindas yra actas, geriausia ilgą laiką laikyti šaldytuve. Visi marinuoti agurkai ir marinatai bus saugūs kambario temperatūroje trumpą laiką, pavyzdžiui, savaitgalio kelionė po kempingą.
Saldžiųjų marinuotų patiekalų naudojimo būdai
Saldžių marinuotų patiekalų patiekimas yra amerikietiška dešrainių, bratwursts ir mėsainių tradicija. Pridėkite saldžiųjų marinuotų patiekalų prie naminių bulvių salotų, tuno salotų ar kiaušinių salotų, kad būtų traškūs ir užtraukiami. Pasigaminkite savo rauginto padažo, derindami majonezą, saldaus marinato patiekalą, smulkintą svogūną ir citrinos sultis. Saldžių marinuotų patiekalų malonumas taip pat gali būti pridedamas prie naminių salotų padažų, tokių kaip tūkstantis salotų padažų.
