Viršutinis apvalus yra jautienos kepsnys, supjaustytas iš apvalios pusės arba galinė galvijos koja, o apatinis apvalus supjaustomas iš apvalios pusės. Abu yra liekni ir raumeningi.
Vardai
Chow.com duomenimis, apvalus primalis „dedamas ant mėsininko bloko, kurio išorė yra apačioje, o vidus - viršuje, todėl šie gabalai tapo žinomi kaip apačia ir viršutinė apvali dalis“.
Švelnumas
Pagrindinis skirtumas yra tas, kad viršutinė dalis yra švelnesnė nei apatinė.
Paruošimas
Abu dažniausiai virti lėtai, drėgnoje aplinkoje, pavyzdžiui, kepsninėje ar troškinyje. Viršutinis ir apatinis apvalkalai naudojami delikatesinės jautienos kepimui.
Kepsniai
Kiekvienas iš jų kartais supjaustomas kepsniais. „Chow.com“ pažymi, kad šalia šernienos viršutinė apvali kepsnio dalis yra švelniausia ir brangiausia iš apvalių kepsnių.
Pjūviai
„Chow.com“ duomenimis, viršutinė apvalioji dalis yra sveika arba padalijama į pusę, o apatinė apvalioji dalis supjaustoma į tris dalis: apvalią akį, plokščią ir kulną.
