Pagrindinis šonkaulis yra labai švelnus ir skanus, todėl tai yra vienas iš prašomiausių jautienos gabalų.
Pagrindinis šonkaulis šimtmečius buvo pagrindinis pietų stalų gaminys. Teisingai iškepę jautienos gabalėliai yra labai švelnūs ir skanūs, todėl tai yra vienas prašomiausių ir brangiausių jautienos gabalų. Ypač populiarus atostogų maistas, šonkauliukus galima virti, pjaustyti ir patiekti įvairiais būdais. Kiekvienas šonkaulio pjūvis pasižymi skirtingomis mėsos ir kaulo santykio savybėmis ir skirtumais. Kulinarijos knygos autorė Linda Stradley pataria virti tik šonkaulius, kurių kaulai vis dar pritvirtinti, kad būtų skonio visa mėsa.
Pagrindinis šonkaulio kepsnys
Pagrindinį šonkaulio kepsnį paprastai sudaro septyni šonkauliai, pradedant nuo peties iki nugarinės dalies. Tai taip pat vadinama stovinčiu kepsniu. Šis pjūvis sveria apie 15 svarų. ir gali maitinti keliolika ar daugiau žmonių, nors prireikus galite gauti mažesnį kepsnį. Norėdami išsiaiškinti, koks turėtų būti jūsų kepsnys, kad pamaitintumėte visus svečius, surašykite du žmones kiekviename šonkaulyje. Pavyzdžiui, jums prireiks keturių šonkaulių kepsnio, kad pamaitintumėte aštuonis žmones. Viskas, kas yra mažiau nei trys šonkauliai, yra tik storas kepsnys ir nelaikomas kepsniu.
Pirmasis pjūvis
Pirmasis pjūvis, taip pat vadinamas nugariniu galu arba mažuoju galu, yra šonkaulių skyriaus užpakalinė dalis ir turi liesesnę mėsą bei mažesnius kaulus. Tai suteikia daugiau pinigų už pinigus. Mėsa ir kaulai didėja, judant link peties, kaip ir riebalų kiekis.
Pečių galas supjaustytas
Šis pjūvis yra šonkaulio skyriaus priekyje, šalia peties. Tai yra didesnė priekinio šonkaulio pusė su didesniais mėsos pjūviais. Šis pjūvis taip pat turi didesnius kaulus ir daugiau riebalų bei sinusų.
Valcuotas kepsnys
Valcuotas pagrindinis šonkaulio kepsnys neturi kaulų. Nors daugelis virėjų sutinka, kad mėsa nėra tokia skani, kaip kepant su kaulais, daugelis mano, kad kepsnį be kaulų yra lengviau apdoroti, pjaustyti ir patiekti.
„Prime Rib Steak“
Tai yra vienkartinis pirminio šonkaulio porcija su pritvirtintu kaulu, kurį daugelis kepsnių mėgėjai laiko geriausiu pjūviu. Šis jautienos kepsnys yra supjaustytas nuo šešių iki 12 šonkaulių. Jis turi šiek tiek traškumo ir riebalų, tačiau yra labai švelnus ir kvapnus.
Rib-eye kepsnys
Šis šonkaulių kepsnys yra be kaulų. Jis turi daug skonio ir yra vertinamas už jo marmurizaciją.
