Daugelis vaisių pyragų gerai užšąla, net jei jie gaminami su anksčiau šaldytais vaisiais.
Šviežiai iškepti pyragai yra sveikintinas bet kokio patiekalo papildymas, tačiau gauti juos prie stalo gali prireikti daug laiko. Kad gatavas pyragas galėtų patekti į jūsų orkaitę, pyragas turi būti pagamintas, susuktas ir supjaustytas, o įdaras turi būti paruoštas ir - dažnai - atvėsintas. Kelių pyragų paruošimas vienu metu ir jų užšaldymas vėlesniam naudojimui yra vienas iš būdų supaprastinti procesą. Pyragai gali būti užšaldyti kepti arba nekepti, net jei dirbate su anksčiau šaldytais vaisiais.
Pakartotinis užšaldymas
Daugelis virėjų ir kepėjų nelinkę peršaldyti anksčiau sušaldytų ir atšildytų ingredientų. Tam yra dvi pagrindinės priežastys. Viena yra tai, kad užšalimas ir pakartotinis atšildymas sukuria mikrobų veiklos galimybę ir kartu su maistu plintančių ligų riziką. Antra, pakartotiniai užšalimo ir atšildymo ciklai gali pabloginti maisto struktūrą. Maisto sauga retai rūpi pyragams, gaminamiems su šaldytais vaisiais, nes kepimo metu visos pelėsiai ar bakterijos vėliau žūva. Tekstūra taip pat nėra problema, nes vaisių kepimas daro didesnį poveikį, kuris vėl užšąla.
Kepimas su šaldytais vaisiais
Kai vaisiai užšaldomi, jų ląstelėse esantis vanduo išsiplečia ir plyšta kai kurios ląstelės sienos. Atšildžius vaisius, sultys pasišalina iš pažeistų ląstelių, todėl užšaldyti vaisiai tampa sultingesni nei švieži. Kepėjai tai turi kompensuoti, nusausindami ir koncentruodami sultis, arba sutirštindami jas krakmolu, pavyzdžiui, kukurūzų krakmolu ar miltais. Virti įdarai, pagaminti iš šaldytų uogų, yra problemiškesni, nes kukurūzų krakmolas ir miltai išskiria dalį drėgmės iš pyrago įdaro po to, kai jie sušalę ir atšildomi. Tapijokos krakmolas ir komerciniai želė produktai yra labiau tinkami šiems pyragams. Jų galima užsisakyti iš kepimo prekių parduotuvių ar internetinių pardavėjų.
Šaldyti kepti pyragai
Išimkite pyragus iš orkaitės ir leiskite jiems visiškai atvėsti, prieš juos užšaldydami. Norint išvengti kondensato, jie turėtų būti užšaldyti neuždengti arba laisvai uždengti, o po to, kai jie bus visiškai užšaldyti, sudėti į maišelius arba suvynioti atskirai. Jei norite, galite iššalusius pyragus išimti iš jų keptuvių arba palikti keptuvėje, kad apsaugotumėte nuo atsitiktinio apgadinimo. Tinkamai suvyniotas į hermetišką pakuotę pyragas turėtų išlaikyti savo skonį ir kokybę keturis – šešis mėnesius šaldiklyje. Norėdami pyragą dar kartą pašildyti, grąžinkite jį į keptuvę ir palikite valandą kambario temperatūroje. Kepkite ją 350 arba 375 laipsnių pagal Fahrenheitą iki visiško įkaitimo ir pūtimo, paprastai 35–50 minučių.
Keptų ir nekeptų pyragų užšaldymas
Nepriklausomai nuo to, ar pasirinksite užšaldyti iškeptus ar nekeptus vaisių pyragus, daugiausiai priklauso nuo jūsų asmeninio pasirinkimo. Vaisių pyragai, užšaldyti nekepti, turi šviežesnį vaisių skonį nei visiškai iškepti pyragai, kurie po pakartotinio pašildymo palieka vaisių skonį kruopščiai išvirtą. Kita vertus, vaisių įdarai dažnai turi laiko įsigerti į dugno plutą, kol neiškeptas pyragas yra visiškai sušalęs. Kepdami tie pyragai turės drėgną, minkštą tešlą. Visiškai iškepti pyragai būna mažiau sotūs, nes pluta yra visiškai iškepusi, o įdaras visiškai sutirštėja prieš jiems einant į šaldiklį.
