Brioche, kuris išsiskiria viršutiniu mazgu, tradiciškai kepamas pjaustytoje formoje. Turtinga ir sultinga ši duona lengvai keičiasi nuo paprastos iki įspūdingos, atsižvelgiant į tai, su kuo ją patiekiate. Jei turite laiko, galite tą pačią dieną padaryti tešlą, įrodyti ir iškepti; priešingu atveju, tešlą vieną dieną pagaminkite, per naktį šaldykite, kad lėtai pakiltų, tada galutinai pakils ir kepkite kitą dieną.
Skaityti daugiau + skaityti mažiau - Cal / Serv: 400 Derlius: 12 ingredientų 3 1/4 c. duonos miltų 2 1/2 šaukštelio. momentinių aktyvių sausų mielių 2 šaukštai. cukraus 1 šaukštelis. druskos 1/2 c. pieno 1/2 c. nesūdyto sviesto 2 šaukštai. nesūdyto sviesto 4 dideli kiaušiniai 1 valgomasis šaukštas. šviežių citrinų sulčių 1 kiaušinio nurodymai- Tešlą pagaminkite: virtuviniame kombaine, pritvirtintame prie metalinio peiliuko, išminkykite 3/4 puodelio miltų, mielių, cukraus ir druskos. Nedideliame puode įkaitinkite pieną ir sviestą iki labai šilto - maždaug 115 laipsnių. Įpilkite pieno ir sviesto į sausus ingredientus ir virkite 30 sekundžių. Ištraukite 3 kiaušinius po vieną per tiekimo vamzdelį, kai variklis veikia. Įpilkite citrinos sulčių, žievelės ir likusių miltų. Procesas dar 45 sekundes. Išverskite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus, suformuokite rutulį ir keletą minučių minkykite rankomis.
- Tešlos įrodymas: Didelį dubenį ištepkite 1 šaukštu sviesto ir sudėkite tešlos rutulį, pasukite į visas puses. Uždenkite švariu, drėgnu virtuviniu rankšluosčiu ir leiskite pakilti šiltoje vietoje, kurioje nėra vandens, iki dvigubai padidės - maždaug 1 valandą. Išminkykite tešlą, vėl uždenkite ir per naktį atvėsinkite. Maždaug dvi valandas prieš patiekdami atšaldytą tešlą išverskite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir išmuškite. Uždenkite jį drėgnu rankšluosčiu ir leiskite pailsėti 15 minučių.
- Suformuokite briochą: suminkštinkite 2 šaukštus sviesto ir išklokite 91/2 colių brioche keptuvę. Išmatuokite 1/2 puodelio tešlos ir atidėkite. Likusią tešlą suformuokite į rutulį ir dėkite į brioche keptuvę. Iškočiokite rezervuotą tešlą į rutulį, padarykite įpjovą didesnio rutulio centre ir padėkite mažą rutulį įpjovoje. Uždenkite rankšluosčiu ir leiskite pakilti šiltoje vietoje, kurioje nėra vandens, iki dvigubai padidės - maždaug 1 valandą.
- Kepkite briochą: Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių F. Mažame dubenyje išplakite kiaušinio trynį iš likusio kiaušinio su 2 arbatiniais šaukšteliais vandens. Šiuo mišiniu sutrinkite briochą ir kepkite iki aukso rudos spalvos - apie 40 minučių. Brioche nuskambės tuščiai. Išimkite iš keptuvės ir patiekite šiltai. Laikyti hermetiškame inde.
